Atelier fromages végétaux avec Lucille Sionneau
Sat May 09, 2026 from 10:00 AM to 02:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
Oxalis - Ecole de cuisine végétale ASBL, Chaussée de Wavre, Auderghem, Belgique
Un atelier de 4 heures pour découvrir les bases de la fromagerie végétale et apprendre à réaliser des fromages végétaux simples, gourmands et accessibles, à refaire facilement chez soi.
Au programme
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Panorama des fromages végétaux et de leurs usages
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Ingrédients clés : textures, goûts, focus umami, graines locales
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Repères nutritionnels (dont anti-nutriments)
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Différence entre fromages crus et cuits : caillage & cuisson
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Introduction à la fermentation et à l’affinage (tommes, croûtes fleuries, pâtes persillées)
Réalisation de 3 recettes de fromages non fermentés :
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1 fromage frais cru
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1 fromage avec caillage d’un lait végétal
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1 fromage cuit
Des astuces et tours de mains seront donnés tout au long du cours.
Un petit livret avec les recettes réalisées sera envoyé à chacun par mail après le cours.
Les tabliers, couteaux et autres ustensiles sont mis à disposition durant le cours.
Cet atelier sera animé par Lucille Sionneau :
Passionnée de cuisine végétale et de fermentation, Lucille transmet aux professionnels et aux particuliers les fondamentaux de la fromagerie végétale.
Des techniques de base aux procédés de fermentation et d’affinage, vous explorerez la création de fromages végétaux simples ou plus complexes, en travaillant les textures, les équilibres et les saveurs.
Autrice du livre Fromage végétal (Solar Cuisine, 2025), son enseignement met l’accent sur la compréhension des processus et la justesse des gestes, pour acquérir une réelle autonomie dans votre pratique, en cuisine comme à la maison.* Le cours pourrait être annulé si le nombre de 6 personnes minimum n'est pas atteint.
Politique d'annulation ou de report :
Une annulation moins de 7 jours avant le début du cours ne pourra pas faire l’objet d'aucun remboursement. Néanmoins, le cours pourra faire l'objet d'un report si le/la participant·e en fait la demande par mail ou édite un avoir minimum 72h avant la date du cours.
Pour plus d'infos, consultez les conditions générales de vente.
Date and place
Sat May 09, 2026 from 10:00 AM to 02:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
