Chocolat : textures, décors et dessert à l’assiette
Fri Mar 19, 2027 from 07:00 PM to 10:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
Oxalis - Ecole de cuisine végétale ASBL, Chaussée de Wavre, Auderghem, Belgique
Du biscuit au caramel, explorer plusieurs techniques pour comprendre le chocolat en pâtisserie végétale.
Un atelier technique et gourmand pour découvrir différentes textures chocolatées et apprendre à les associer. Les participants mettent ensuite ces éléments en application en composant et en dressant un dessert à l’assiette.
Au menu
- Biscuit fondant chocolaté, pour travailler la structure et le moelleux.
- Crumble chocolat au grué de cacao, pour apporter du croustillant.
- Sauce caramel (esprit beurre salé) en version végétale.
- Mousse végétale au chocolat, pour apporter de la légèreté.
Les clés que vous allez apprendre
- Comprendre le rôle des matières grasses et des liquides dans les émulsions chocolatées.
- Construire une mousse chocolatée végétale et obtenir une texture légère.
- Assembler les préparations et les décors dans un dessert à l’assiette, en travaillant les contrastes de textures, les volumes et le dressage.
Atelier animé par Katia Lefebvre, cheffe pâtissière de La Petite Parisienne et formatrice en pâtisserie, finaliste du concours Be Cheffe. Son fil conducteur : je réalise, je comprends, je transpose. L'objectif : repartir avec une recette… mais surtout avec les clés pour en créer d'autres.
Un petit livret avec les recettes réalisées sera envoyé à chacun·e par mail après le cours.
Les tabliers, couteaux et autres ustensiles sont mis à disposition durant le cours.
* Le cours pourrait être annulé si le nombre de 6 personnes minimum n'est pas atteint.
Politique d'annulation ou de report :
Une annulation moins de 7 jours avant le début du cours ne pourra pas faire l’objet d'aucun remboursement. Néanmoins, le cours pourra faire l'objet d'un report si le/la participant·e en fait la demande par mail ou édite un avoir minimum 72h avant la date du cours.
Pour plus d'infos, consultez les conditions générales de vente.
Date and place
Fri Mar 19, 2027 from 07:00 PM to 10:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
