Cette formation à destination des (futur·es) professionnel·les (cuisinier·e ou pâtissier·e), personnes en reconversion et passionné·es de pâtisserie vous propose d'élargir vos compétences en revisitant les classiques de la pâtisserie française en version végétale.

 

Objectifs :

À l’issue de la formation, le/la stagiaire sera capable de :
• Réaliser une gamme innovante et actuelle de pâtisseries vegan, adaptées aux tendances du marché.

Méthode pédagogique :
La formation alterne théorie et pratique dans une approche « formation-action ». Le stagiaire réalise différentes recettes sous la supervision de la formatrice, qui explique en détail les procédés et techniques. Chaque étape est mise en application par le/la stagiaire afin d’assurer une parfaite assimilation.

Programme / Contenu :
Les stagiaires réalisera une dizaine de recettes, revisitées et modernes, mettant en avant une diversité de textures, parfums, goûts et styles pour satisfaire toutes les envies gourmandes, en adéquation avec les saisons : tartes, entremets, meringues, petits gâteaux, baba, viennoiserie, macarons, cakes (gâteaux de voyage).


Contenu pédagogique détaillé :
• Apprentissage des principes fondamentaux et des ingrédients spécifiques à la pâtisserie vegan.
• Utilisation d’alternatives aux ingrédients classiques (œufs, beurre, lait) telles que protéines végétales, fibres, laits végétaux, huiles végétales, etc.
• Maîtrise des températures et temps de cuisson adaptés aux ingrédients végétaux pour garantir un résultat optimal.
• Création de textures variées (croustillante, croquante, moelleuse, crémeuse, aérienne) grâce à l’utilisation d’agents de texture naturels.
• Techniques modernes de finition pour des pâtisseries esthétiques et élégantes, incluant glaçage, garniture et dressage.

 

 

Cette formation sera donnée par Kristina Daciolaite : 

Pâtissière diplômée d’un Brevet de Maîtrise, elle cumule plus de 10 ans d’expérience en pâtisserie fine, au sein de boutiques haut de gamme, de restaurants étoilés et de palaces. Spécialisée en pâtisserie végétale, elle a également exercé comme formatrice à l’École Ducasse. Elle transmet aujourd’hui son savoir-faire à travers une approche technique, créative et engagée autour de la pâtisserie végétale.