Formation "Fromages végétaux" avec Lucille Sionneau
Fri May 08, 2026 from 09:00 AM to 05:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
Oxalis - Ecole de cuisine végétale ASBL, Chaussée de Wavre, Auderghem, Belgique
Cette formation immersive avec Lucille Sionneau propose une exploration complète et rigoureuse de l’univers des fromages végétaux, de leurs fondements théoriques à leur mise en œuvre pratique, en passant par la fermentation et l’affinage. Elle s’adresse aux passionné·es et aux professionnel·les souhaitant acquérir des bases solides et reproductibles.
Objectifs de la formation
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Comprendre les différentes catégories de fromages végétaux et leurs usages
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Maîtriser les bases techniques : textures, saveurs, caillage, fermentation et affinage
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Travailler des ingrédients végétaux (avec un focus sur les graines locales)
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Intégrer les fromages végétaux dans des préparations culinaires variées
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Acquérir des repères nutritionnels et sanitaires fiables
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Être capable de produire des fromages végétaux simples, fermentés et affinés en autonomie
Contenu de la formation
Introduction & bases théoriques
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Panorama des différentes catégories de fromages végétaux
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Ingrédients et matières premières :
textures, goûts, usages culinaires -
Techniques clés :
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caillage des laits végétaux
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travail des saveurs (focus sur l’umami)
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Informations nutritionnelles :
apports, limites et focus sur les anti-nutriments -
Exemples concrets d’intégration dans des recettes végétales salées
Partie 1 | Fromages simples & non fermentés
Pratique
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Réalisation de 2 recettes (définies par Lucille Sionneau) :
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1 fromage frais simple et cru
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1 fromage avec mise en application de la technique de caillage d’un lait végétal
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Partie 2 | Fromages fermentés
Apports théoriques
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Principes de base de la fermentation
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Fermentation lactique :
techniques, conditions et précautions sanitaires -
Panorama des ferments :
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ferments sauvages & faits maison
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ferments sélectionnés
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résultats et profils aromatiques associés
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Avantages des fromages fermentés :
nutritionnels, gustatifs, conservation et usages culinaires
Pratique
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Réalisation de 2 recettes :
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1 avec usage de ferments sauvages
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1 avec usage de probiotiques sélectionnés
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Partie 3 | Fromages fermentés & affinés
Apports théoriques
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Principes de l’affinage végétal
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Techniques selon les types de fromages affinés :
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tommes
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croûtes fleuries
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pâtes persillées
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Ferments et bases utilisés
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Points de contrôle et précautions sanitaires
Pratique
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Réalisation d’1 fromage affiné au choix :
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camembert végétal ou bleu végétal
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Préparation collective + fromage à emporter pour fermentation et affinage à domicile
Partie 4 | Suivi & échanges
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Temps de questions / réponses
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Intégration à un groupe WhatsApp dédié pour :
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le suivi des affinages
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les échanges techniques
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le retour d’expérience à distance
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Cette formation combine rigueur technique, pédagogie et créativité, avec une attention particulière portée aux saveurs, à la nutrition et aux bonnes pratiques sanitaires. Elle offre des bases solides pour s'initier à réalisation de fromages végétaux.
Tabliers, matériel culinaire et supports de cours fournis.
Cette formation sera animé par Lucille Sionneau :
Passionnée de cuisine végétale et de fermentation, Lucille transmet aux professionnels et aux particuliers les fondamentaux de la fromagerie végétale.
Des techniques de base aux procédés de fermentation et d’affinage, vous explorerez la création de fromages végétaux simples ou plus complexes, en travaillant les textures, les équilibres et les saveurs.
Autrice du livre Fromage végétal (Solar Cuisine, 2025), son enseignement met l’accent sur la compréhension des processus et la justesse des gestes, pour acquérir une réelle autonomie dans votre pratique, en cuisine comme à la maison.* La formation pourrait être annulé si le nombre de 6 personnes minimum n'est pas atteint.
Politique d’annulation
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Une annulation effectuée au moins 30 jours avant la date de la formation donne droit à un remboursement intégral.
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Une annulation effectuée entre 30 et 15 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 75 % du montant de l’inscription.
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Une annulation effectuée entre 15 et 7 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 50 % du montant de l’inscription.
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Une annulation effectuée moins de 7 jours avant la formation ne donne droit à aucun remboursement.
Date and place
Fri May 08, 2026 from 09:00 AM to 05:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
