Formation pro | Module 4 - Traiteur, street food et bistronomie
Mon May 18, 2026 at 08:00 AM to Tue May 19, 2026 at 04:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
Oxalis - Ecole de cuisine végétale ASBL, Chaussée de Wavre, Auderghem, Belgique
Cette formation s’adresse aux (futur·es) professionnel·les de la restauration, aux personnes en reconversion ou aux passionné·es souhaitant développer des compétences concrètes en cuisine végétale appliquée au traiteur, à la street food et à la bistronomie.
Sur deux journées, elle combine ateliers pratiques, transmission de savoir-faire et exploration créative, pour maîtriser des techniques professionnelles adaptées à différents formats culinaires et contextes de service.
Sur deux journées, elle combine ateliers pratiques, transmission de savoir-faire et exploration créative, pour maîtriser des techniques professionnelles adaptées à différents formats culinaires et contextes de service.
Objectifs généraux :
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Acquérir des techniques professionnelles de cuisine 100% végétale adaptées au traiteur, à la street food et à la bistronomie.
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Développer créativité et capacité d’adaptation pour concevoir des recettes savoureuses, visuelles et originales dans différents contextes.
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Maîtriser les aspects pratiques liés à la production en quantité, au service et à la présentation des plats.
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Découvrir des approches de cuisine végétale engagée, durable et innovante.
Jour 1 – Cuisine traiteur végétal et engagé
Animée par Hind Mellah, fondatrice du traiteur A la Fraiche (Amiens)
Objectifs :
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Comprendre les spécificités de la cuisine traiteur 100% végétale.
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Savoir concevoir des menus adaptés à différents événements (cocktails, apéros, buffets, repas assis).
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Optimiser la production, la conservation et le transport des préparations.
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Intégrer créativité, esthétisme et durabilité dans les plats préparés.
Compétences visées :
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Maîtriser les techniques de préparation, de mise en portion et de présentation pour le traiteur.
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Créer des recettes 100% végétales adaptées à des formats apéritifs, entrées et plats principaux.
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Gérer la logistique et l’organisation pour un service traiteur : stockage, transport et dressage.
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Adapter textures, saveurs et associations pour des événements variés.
Contenu pédagogique :
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Conception de menus traiteur 100% végétaux pour différents types d’événements.
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Techniques de préparation et conservation pour buffet, finger food et bouchées apéritives.
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Dressage et présentation des plats dans des formats pratiques et esthétiques.
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Optimisation des parures et réduction du gaspillage dans la production traiteur.
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Atelier pratique : réalisation d’un menu complet traiteur végétal avec mise en situation réelle de service.
Jour 2 – Cuisine bistronomique et street food
Animée par Corentin Crutzen et Luca Menichetti, chefs et formateurs chez Oxalis
Objectifs :
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Revisiter les classiques de la bistronomie et de la street food en version 100% végétale.
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Explorer les saveurs du monde et intégrer des influences culinaires internationales.
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Développer créativité, adaptabilité et sens de l’équilibre gustatif pour des plats rapides ou bistronomiques.
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Comprendre les spécificités de la cuisson et de la préparation pour le service en restauration et street food.
Compétences visées :
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Maîtriser la transformation végétale des plats classiques de bistrot (terrines, tartares, sauces, mijotés, gratins…).
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Créer des recettes de street food végétales équilibrées, rapides et gourmandes.
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Associer créativité et esthétisme pour des formats à emporter ou à partager.
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Adapter les saveurs, les textures et les épices pour des expériences culinaires variées et surprenantes.
Contenu pédagogique :
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Relecture végétale des classiques de la bistronomie : recettes emblématiques revisitées avec ingrédients 100% végétaux.
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Street food végétale : burgers, wraps, bowls et snacks inspirés des cuisines du monde.
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Techniques de cuisson et dressage adaptées aux formats bistronomique et street food.
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Exploration de mariages de saveurs et d’associations originales (herbes, condiments, sauces).
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Atelier pratique : réalisation de plusieurs recettes pour tester la créativité et la cohérence gustative dans différents formats.
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Réflexion sur la présentation et la praticité pour le service, la vente ou l’événementiel.
Cette formation sera donnée par :
Hind Mellah :
Luca Menichetti :
Corentin Crutzen :
Horaire des journées :
Lundi : 8h-16h
Mardi : 8h-16h
Lundi : 8h-16h
Mardi : 8h-16h
Pour toute information complémentaire, n'hésitez pas à contacter Oxalis par mail ou via le formulaire de contact sur le site.
Nos formations sont éligibles à la prime formation de Bruxelles Economie Emploi. Plus d'infos sur : https://economie-emploi.brussels/prime-formation
Cette formation pourrait être annulée si le nombre de 6 participant·es minimum n’est pas atteint.
Politique d’annulation
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Une annulation effectuée au moins 30 jours avant la date de la formation donne droit à un remboursement intégral.
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Une annulation effectuée entre 30 et 15 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 75 % du montant de l’inscription.
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Une annulation effectuée entre 15 et 7 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 50 % du montant de l’inscription.
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Une annulation effectuée moins de 7 jours avant la formation ne donne droit à aucun remboursement.
Date and place
Mon May 18, 2026 at 08:00 AM to Tue May 19, 2026 at 04:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
