Formation pro | Module 5 - Cuisine durable & rencontre d'un acteur de terrain
Mon Jun 15, 2026 at 08:00 AM to Tue Jun 16, 2026 at 04:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
Oxalis - Ecole de cuisine végétale ASBL, Chaussée de Wavre, Auderghem, Belgique
Cette formation s’adresse aux (futur·es) professionnel·les de la restauration, aux personnes en reconversion ou aux passionné·es souhaitant approfondir leurs connaissances et pratiques autour d’une alimentation durable.
Sur deux journées, elle combine apports théoriques, ateliers pratiques et rencontre avec un acteur de terrain, afin de développer des compétences concrètes et applicables au quotidien.
Sur deux journées, elle combine apports théoriques, ateliers pratiques et rencontre avec un acteur de terrain, afin de développer des compétences concrètes et applicables au quotidien.
Objectifs :
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Comprendre les enjeux de l’alimentation durable et les impacts des choix alimentaires sur la santé, l’environnement et l’économie.
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Identifier les leviers d’action pour réduire l’impact négatif de la production alimentaire sur les écosystèmes.
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Sélectionner des produits durables (locaux, de saison, bio, commerce équitable, alternatives végétales).
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Appliquer ces principes dans des recettes, en réduisant la proportion de protéines animales et en limitant le gaspillage alimentaire.
Compétences visées :
À l’issue de cette formation, le/la stagiaire sera capable de :
À l’issue de cette formation, le/la stagiaire sera capable de :
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Expliquer les piliers de l’alimentation durable : économie, santé et environnement.
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Identifier et choisir des produits en fonction de leur durabilité et des labels associés.
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Mettre en pratique des techniques anti-gaspi et de valorisation des parures en cuisine végétale.
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Concevoir des recettes équilibrées intégrant des alternatives végétales et des techniques de conservation ou transformation des ingrédients.
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Intégrer des pratiques professionnelles durables à travers l’observation et le témoignage d’acteurs du secteur.
Méthode pédagogique :
La formation alterne théorie, pratique et rencontre terrain dans une approche participative et expérientielle.
La formation alterne théorie, pratique et rencontre terrain dans une approche participative et expérientielle.
La première journée est animée par Thècle Dubuis, spécialiste de l’alimentation durable, qui allie apports théoriques et ateliers culinaires pratiques. Les participant·es expérimentent des techniques de réduction du gaspillage, de transformation des parures et d’élaboration de recettes végétales durables.
La seconde journée se déroule sur le terrain avec la rencontre d’Adeline Barras et Elliott Van de Velde, fondateurs du restaurant Entropy à Bruxelles, qui partageront leur expérience de gastronomie durable. Le chef Elliott Van de Velde proposera également une partie pratique, en réalisant des recettes durables avec les participant·es et illustrant concrètement l’application des principes appris.
Contenu pédagogique détaillé :
Jour 1 – Alimentation durable (Thècle Dubuis)
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Les piliers de l’alimentation durable : économie, santé, environnement
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Les 12 leviers pour diminuer l’impact négatif sur les écosystèmes
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Quels produits et quels labels pour mettre en œuvre ces leviers
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Atelier pratique cuisine : recettes végétales anti-gaspi, techniques de conservation et transformation des parures
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Points forts acquis et points d’incompréhension de la formation
Jour 2 – Rencontre et pratique avec Entropy
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Témoignage d’Adeline Barras et Eliott Vandevelde sur leur expérience en gastronomie durable
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Atelier pratique animé par le chef Eliott Vandevelde : réalisation de recettes durables et démonstration de techniques concrètes
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Réflexion collective sur l’intégration des apprentissages dans la pratique professionnelle
Horaire des journées :
Lundi : 8h-16h
Mardi : 8h-16h
Lundi : 8h-16h
Mardi : 8h-16h
Pour toute information complémentaire, n'hésitez pas à contacter Oxalis par mail ou via le formulaire de contact sur le site.
Nos formations sont éligibles à la prime formation de Bruxelles Economie Emploi. Plus d'infos sur : https://economie-emploi.brussels/prime-formation
Cette formation pourrait être annulée si le nombre de 6 participant·es minimum n’est pas atteint.
Politique d’annulation
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Une annulation effectuée au moins 30 jours avant la date de la formation donne droit à un remboursement intégral.
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Une annulation effectuée entre 30 et 15 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 75 % du montant de l’inscription.
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Une annulation effectuée entre 15 et 7 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 50 % du montant de l’inscription.
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Une annulation effectuée moins de 7 jours avant la formation ne donne droit à aucun remboursement.
Date and place
Mon Jun 15, 2026 at 08:00 AM to Tue Jun 16, 2026 at 04:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
