Formation pro | Module 6 - Pâtisserie végétale
Mon Sep 21, 2026 from 08:00 AM to 04:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
Oxalis - Ecole de cuisine végétale ASBL, Chaussée de Wavre, Auderghem, Belgique
Cette formation s’adresse aux (futur·es) professionnel·les (cuisinier·e ou pâtissier·e), aux personnes en reconversion et aux passionné·es de pâtisserie souhaitant élargir leurs compétences en pâtisserie 100% végétale.
Le module est animé par Nicolas Bastille, chef pâtissier et fondateur de Bastille Plant-Based Pastry (anciennement La Pâtisserie Vegan), élu plusieurs fois meilleure pâtisserie vegan de Belgique et deux années consécutives boulangerie-pâtisserie préférée de la Province de Liège.
Objectifs :
À l’issue de cette formation, le/la stagiaire sera capable de :
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Réaliser une gamme innovante et actuelle de pâtisseries végétales, adaptées aux tendances du marché et aux saisons.
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Maîtriser les techniques de substitution des ingrédients classiques (œufs, lait, beurre) par des alternatives végétales.
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Créer des pâtisseries esthétiques, gourmandes et équilibrées en goût et texture.
Compétences visées :
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Maîtriser les principes fondamentaux et les ingrédients spécifiques à la pâtisserie 100% végétale.
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Savoir adapter les températures et temps de cuisson pour chaque préparation végétale.
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Réaliser une diversité de textures : croustillante, croquante, moelleuse, crémeuse, aérienne.
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Appliquer des techniques modernes de finition et de dressage pour des pâtisseries élégantes et visuellement attractives.
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Développer créativité et sens de l’innovation en pâtisserie végétale.
Méthode pédagogique :
La formation alterne théorie et pratique dans une approche « formation-action ». Chaque participant·e réalise les recettes sous la supervision du chef, qui détaille les procédés, techniques et astuces professionnelles. Chaque étape est mise en pratique immédiatement pour assurer une parfaite assimilation et renforcer l’autonomie.
Programme / Contenu :
Les participant·es réaliseront plusieurs recettes modernes et revisitées, mettant en avant la diversité des textures, goûts, parfums et styles parmi :
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Tartes, entremets et gâteaux de voyage
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Meringues et macarons
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Techniques de glaçage, garniture et dressage
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Sélection d’ingrédients et recettes adaptées à la saison
Contenu pédagogique détaillé :
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Substitutions végétales : protéines végétales, fibres, laits et huiles végétales
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Maîtrise des techniques de cuisson et températures spécifiques
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Création de textures variées grâce aux agents naturels
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Finitions modernes pour pâtisseries élégantes et gourmandes
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Astuces pour adapter les pâtisseries classiques aux tendances actuelles et aux attentes du marché
Horaire des journées :
Lundi : 8h-16h
Mardi : 8h-16h
Lundi : 8h-16h
Mardi : 8h-16h
Pour toute information complémentaire, n'hésitez pas à contacter Oxalis par mail ou via le formulaire de contact sur le site.
Nos formations sont éligibles à la prime formation de Bruxelles Economie Emploi. Plus d'infos sur : https://economie-emploi.brussels/prime-formation
Cette formation pourrait être annulée si le nombre de 6 participant·es minimum n’est pas atteint.
Politique d’annulation
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Une annulation effectuée au moins 30 jours avant la date de la formation donne droit à un remboursement intégral.
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Une annulation effectuée entre 30 et 15 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 75 % du montant de l’inscription.
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Une annulation effectuée entre 15 et 7 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 50 % du montant de l’inscription.
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Une annulation effectuée moins de 7 jours avant la formation ne donne droit à aucun remboursement.
Date and place
Mon Sep 21, 2026 from 08:00 AM to 04:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
