Formation pro Fermentations végétales avec Shira Benarroch
Tue Oct 20, 2026 from 08:00 AM to 04:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
Oxalis - Ecole de cuisine végétale ASBL, Chaussée de Wavre, Auderghem, Belgique
La fermentation est peut-être la technique culinaire la plus ancienne du monde et l'une des plus prometteuses pour la cuisine de demain.
Légumes, condiments, sauces, boissons vivantes : elle transforme des ingrédients simples en concentrés de saveurs, d'arômes et de bienfaits nutritionnels. Cette journée intensive vous ouvre les portes d'un univers fascinant, à la croisée de la microbiologie, de la gastronomie et de l'écoconception.
Que vous souhaitiez enrichir votre carte, réduire votre gaspillage ou simplement comprendre ce qui se passe dans vos bocaux, cette formation vous donne les clés techniques et créatives pour intégrer la fermentation dans votre pratique professionnelle avec rigueur, sens du goût et cohérence gastronomique.
Cette formation sera animée par Shira Benarroch.
Programme :
Module 1 — Fondamentaux de la fermentation
Les micro-organismes en jeu : bactéries lactiques, levures, mycéliums · Les différents types de fermentation : lactique, alcoolique, acétique, alcaline · Fermentation spontanée et inoculée · Panorama culturel des produits fermentés dans le monde
Les micro-organismes en jeu : bactéries lactiques, levures, mycéliums · Les différents types de fermentation : lactique, alcoolique, acétique, alcaline · Fermentation spontanée et inoculée · Panorama culturel des produits fermentés dans le monde
Module 2 — Intérêts et enjeux
Développement des saveurs et équilibre aromatique · Bienfaits nutritionnels et digestifs : microbiote, assimilation, conservation naturelle · Enjeux environnementaux et économiques : valorisation des excédents, approche circulaire
Développement des saveurs et équilibre aromatique · Bienfaits nutritionnels et digestifs : microbiote, assimilation, conservation naturelle · Enjeux environnementaux et économiques : valorisation des excédents, approche circulaire
Module 3 — Atelier pratique : la lacto-fermentation
Choix et préparation des matières premières · Rôle du sel, de l'eau, de la température et du matériel · Mise en bocal, suivi de la fermentation, lecture des signes de réussite · Réalisation de recettes : légumes fermentés, sauces, condiments · Analyse sensorielle : arômes, textures, umami · Application en restauration
Choix et préparation des matières premières · Rôle du sel, de l'eau, de la température et du matériel · Mise en bocal, suivi de la fermentation, lecture des signes de réussite · Réalisation de recettes : légumes fermentés, sauces, condiments · Analyse sensorielle : arômes, textures, umami · Application en restauration
Module 4 — Initiation aux boissons fermentées
Principes et spécificité des ferments · Kombucha, kéfir, ginger beer, pétillant sauvage · Réalisation d'une boisson vivante et aromatisations · Contrôle du goût, du gaz et de la stabilité · Intégration dans une offre professionnelle
Principes et spécificité des ferments · Kombucha, kéfir, ginger beer, pétillant sauvage · Réalisation d'une boisson vivante et aromatisations · Contrôle du goût, du gaz et de la stabilité · Intégration dans une offre professionnelle
À propos de Shira Benarroch :
Issue de la recherche et de la pratique architecturale, Shira Benarroch est artiste culinaire et spécialiste des fermentations végétales. Depuis plus de dix ans, elle développe, expérimente et enseigne des techniques de fermentation appliquées à la cuisine gastronomique, révélant le potentiel gustatif, nutritionnel et créatif des alchimies microbiennes et fongiques.
À travers ses formations, ses créations culinaires et ses projets artistiques, elle explore la transformation des matières végétales par les bactéries, levures et mycéliums, considérés comme de véritables partenaires de création. Son approche associe maîtrise technique des fermentations, recherche sensorielle et compréhension des processus biologiques.
Site: shirabio.com
Instagram: @shirabio
Horaire de la journée :
Mardi : 8h-16h
Mardi : 8h-16h
Pour toute information complémentaire, n'hésitez pas à contacter Oxalis par mail ou via le formulaire de contact sur le site.
Nos formations sont éligibles à la prime formation de Bruxelles Economie Emploi. Plus d'infos sur : https://economie-emploi.brussels/prime-formation
Cette formation pourrait être annulée si le nombre de 6 participant·es minimum n’est pas atteint.
Politique d’annulation
-
Une annulation effectuée au moins 30 jours avant la date de la formation donne droit à un remboursement intégral.
-
Une annulation effectuée entre 30 et 15 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 75 % du montant de l’inscription.
-
Une annulation effectuée entre 15 et 7 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 50 % du montant de l’inscription.
-
Une annulation effectuée moins de 7 jours avant la formation ne donne droit à aucun remboursement.
Date and place
Tue Oct 20, 2026 from 08:00 AM to 04:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
