Formation pro | Module 8 - Photo culinaire et création d'un menu végétal
Mon Nov 16, 2026 at 08:00 AM to Tue Nov 17, 2026 at 04:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
Oxalis - Ecole de cuisine végétale ASBL, Chaussée de Wavre, Auderghem, Belgique
Ce module final de la formation en 8 modules offre aux stagiaires l’opportunité de mettre en pratique l’ensemble des techniques et compétences acquises. Sur deux journées intensives, les participant·es élaboreront un menu 100% végétal à partir d’un panier de produits sélectionnés, apprendront à sublimer leurs créations grâce à la photographie culinaire professionnelle et recevront un retour constructif d’un jury expert.
Objectifs pédagogiques :
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Concevoir un menu 100% végétal en intégrant créativité, équilibre gustatif et esthétique.
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Appliquer l’ensemble des techniques culinaires acquises tout au long de la formation.
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Découvrir et pratiquer les bases de la photographie culinaire pour valoriser ses créations.
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Recevoir un retour critique constructif afin de progresser et d’affiner sa pratique professionnelle.
Compétences visées :
À l’issue de ce module, le/la stagiaire sera capable de :
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Concevoir et structurer un menu végétal complet (entrée, plat, dessert) à partir d’un panier imposé.
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Sélectionner et combiner les ingrédients en fonction des saveurs, textures et saisons.
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Appliquer les techniques de dressage et de finition pour un impact visuel optimal.
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Réaliser des photographies culinaires professionnelles et créer un book photo de ses réalisations.
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Présenter et défendre ses choix culinaires devant un jury, en intégrant les retours constructifs.
Méthode pédagogique :
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Formation-action et expérientielle : alternance de mise en pratique individuelle et collective, avec encadrement technique par les formateurs.
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Coaching et accompagnement : conseils personnalisés pendant la création du menu et la préparation des photos.
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Apprentissage par projet : chaque stagiaire conçoit, réalise et met en valeur un menu complet.
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Évaluation formative : dégustation et feedback d’un jury professionnel, permettant l’identification des points forts et axes d’amélioration.
Programme / Contenu pédagogique détaillé :
Jour 1 – Création et réalisation du menu 100% végétal
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Présentation du panier de produits et des contraintes : saisonnalité, équilibre nutritionnel, cohérence gustative.
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Brainstorming et élaboration du menu par binômes ou individuellement.
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Mise en application des techniques culinaires : sauces, bouillons, dressage, cuisson, fermentation, pâtisserie…
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Atelier dressage et finition : attention à l’esthétique et à l’harmonie visuelle.
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Préparation pour la séance photo du lendemain.
Jour 2 – Photographie culinaire et présentation au jury
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Introduction aux bases de la photographie culinaire avec une photographe professionnelle : cadrage, lumière, composition, stylisme culinaire.
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Prise de photos des créations pour constituer un book photo individuel.
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Dégustation du menu par un jury spécialement composé pour l’occasion.
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Retour détaillé et constructif sur chaque plat : goût, créativité, présentation et équilibre global.
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Débrief collectif sur les apprentissages, les réussites et les axes d’amélioration.
Horaire des journées :
Lundi : 8h-16h
Mardi : 8h-16h
Lundi : 8h-16h
Mardi : 8h-16h
Pour toute information complémentaire, n'hésitez pas à contacter Oxalis par mail ou via le formulaire de contact sur le site.
Nos formations sont éligibles à la prime formation de Bruxelles Economie Emploi. Plus d'infos sur : https://economie-emploi.brussels/prime-formation
Cette formation pourrait être annulée si le nombre de 6 participant·es minimum n’est pas atteint.
Politique d’annulation
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Une annulation effectuée au moins 30 jours avant la date de la formation donne droit à un remboursement intégral.
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Une annulation effectuée entre 30 et 15 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 75 % du montant de l’inscription.
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Une annulation effectuée entre 15 et 7 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 50 % du montant de l’inscription.
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Une annulation effectuée moins de 7 jours avant la formation ne donne droit à aucun remboursement.
Date and place
Mon Nov 16, 2026 at 08:00 AM to Tue Nov 17, 2026 at 04:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
