Pâtisserie végétale : Gâteaux de voyages et petits entremets
Formation en 2 jours — avec Linda Vongdara

 

Cette formation à destination des (futur·es) professionnel·les (cuisinier·ère ou pâtissier·ère), personnes en reconversion et passionné·es de pâtisserie vous propose d'élargir vos compétences autour de deux piliers fondamentaux de la pâtisserie végétale : les gâteaux de voyage et les entremets. À travers une approche à la fois rigoureuse et créative, vous explorerez les grandes familles de la pâtisserie revisitées sans aucun ingrédient d'origine animale — sans compromis sur la texture ni la gourmandise.

 

Méthode et objectifs

Quel que soit votre niveau de départ, chaque ingrédient et chaque technique seront présentés et expliqués en détail : comment travaillent les matières grasses végétales, pourquoi tel produit amylacé se comporte différemment, comment maîtriser les cuissons à la frontière entre boulangerie et pâtisserie. La théorie est immédiatement mise en pratique : chaque cours magistral d'une heure est suivi d'une session de pratique encadrée de cinq heures, en équipe, étape par étape. Chaque participant·e s'exerce aux gestes techniques, comprend et corrige ses erreurs avant de se retrouver seul·e face à leur exécution.

 

À l'issue de ces deux journées, vous serez capable de reproduire toutes les recettes du programme et de les adapter à votre propre contexte professionnel ou personnel.

 

Programme

1er jour — Gâteaux de voyage

Cours théorique (1h) :
Les produits amylacés en pâtisserie végétale · Le travail des matières grasses et l'émulsion végétale · Les réglages de cuisson entre boulangerie et pâtisserie

Cours pratique (5h) :

 

2ème jour — Entremets & mousses

Cours théorique (1h) :
Technique de mousse à chaud : émulsion-mousse stables à la congélation · Les inserts · Les glaçages de finition

Cours pratique (5h) :

 

 

À propos de Linda Vongdara :
Amoureuse de la nature, la cheffe Linda Vongdara crée des recettes de pâtisserie depuis 2015. Elle a développé un savoir-faire unique, inspiré par les ingrédients végétaux et sains. Très engagée contre les aliments transformés, elle travaille exclusivement avec des ingrédients naturels (sans additifs, colorants, margarine industrielle ni crème toute prête).
Après une première carrière de styliste à Paris, elle a décidé de quitter le monde de la mode pour se lancer dans une nouvelle aventure : la pâtisserie.
Elle a créé sa propre école en 2018 et a été la première formatrice en pâtisserie végétale pour chefs professionnels en France. Elle a également été cheffe résidente d'United Kitchen, au Château de Nanterre, le plus grand incubateur culinaire spécialisé dans l'alimentation durable. Elle a écrit trois livres : « À l’école de la pâtisserie végane » en 2019, « Vegan Pastry » en 2023, coécrit avec le célèbre chef Pierre Hermé et traduit en sept langues, et « Gâteaux et desserts vegan inratables » en 2024 (édition Solar).
En 2022, elle a été invitée à s’exprimer lors d’une conférence TEDx France pour présenter son travail à fort impact sur la pâtisserie végétale.
Elle enseigne toujours dans sa propre école privée, L’OKARA, et a ouvert sa première boulangerie, L’OKARA, fin 2025, utilisant exclusivement des ingrédients végétaux naturels et proposant du pain au levain. Elle collabore avec des écoles de cuisine prestigieuses et modernes telles que Ferrandi, l’Institut Français de l’Hôtellerie, La Source, l’Institut Culinaire de France, et en Asie, à Singapour.

 

Instagram : @linda_vongdara_plantbasedchef et @lokara_veganpastryschool

Site internet : https://www.l-okara.com/ 

Horaire des journées :

Lundi : 9h-17h

Mardi 9h-17h

 

Pour toute information complémentaire n'hésitez pas à contacter Oxalis par mail ou via le formulaire de contact sur le site.

 

Nos formations sont éligibles à la prime formation de Bruxelles Economie Emploi. Plus d'infos sur : https://economie-emploi.brussels/prime-formation