Formation pro Pâtisserie végétale naturelle et alternatives santé avec Auriane Aprile
Sun Nov 15, 2026 at 08:00 AM to Mon Nov 16, 2026 at 05:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
Oxalis - Ecole de cuisine végétale ASBL, Chaussée de Wavre, Auderghem, Belgique
Et si la pâtisserie pouvait être à la fois gourmande, éthique et bonne pour la santé ? Cette formation de deux jours vous invite à repenser en profondeur vos bases pâtissières : sans produits d'origine animale, sans gluten, avec des sucres naturels à indice glycémique contrôlé — et sans jamais sacrifier le plaisir ni l'exigence technique.
À travers une alternance de théorie vivante et de pratique intensive, vous apprendrez à maîtriser les grandes familles d'alternatives naturelles, à comprendre pourquoi elles fonctionnent, et à les intégrer concrètement dans votre environnement professionnel.
Objectifs :
À l'issue de cette formation, vous serez capable de remplacer tous les ingrédients d'origine animale et les farines avec gluten habituellement utilisés en pâtisserie, de produire une gamme complète de pâtisseries 100 % végétales, sans gluten et à IG bas, et d'adapter les recettes à votre propre contexte professionnel.
Programme (égères modifications possibles)
Théorie — Les fondamentaux de la pâtisserie végétale naturelle :
- Remplacer les ingrédients d'origine animale : lait, beurre, crème, œufs, gélatine
- Créer un mix de farine sans gluten, sans gommes et à IG contrôlé
- Les alternatives naturelles au sucre et les indices glycémiques
- La fermentation en pâtisserie : un retour aux sources
- Hygiène et sécurité alimentaire : fabrication sans allergènes et pour personnes sensibles
- La décoration naturelle : sublimer le visuel des préparations alternatives
Pratique — Une gamme complète de saison :
- Tarte de saison — Citron / coco / pomme verte : pâte sablée, gel citron, brunoise de pommes vertes, rocher coco, diplomate coco-citron, fruits fermentés, nappage neutre
- Bûche / Entremets Poire-Noisette-Kasha — Streusel, praliné croustillant noisette et kasha, biscuit financier, confit de poires vanillées, crème fouettée noisette, glaçage rocher chocolat
- Gâteau de voyage — Cake anglais aux fruits : base sans sucre ajouté, oranges fermentées, crémeux amande cru, crème fouettée sans soja
- Fours frais — Macarons à l'ancienne garnis : amande vanille, ganache aux fruits, caramel salé au miso, crufiture de fruits frais
- Biscuiterie signature : sans gluten, IG bas
Vous repartirez avec vos fabrications, des fiches techniques détaillées, et une boîte à outils immédiatement applicable dans votre cuisine professionnelle.
À propos d'Auriane Aprile :
Consultante et formatrice en pâtisserie vegan, sans allergènes et à IG bas, Auriane Aprile consacre son travail à la R&D de recettes saines et durables. Sous l'identité Inspiration Végétale, elle partage ses créations gourmandes, 100 % végétales, naturelles et éthiques. Sa mission : informer sur l'impact des ingrédients sur notre santé et notre planète, valoriser les matières premières françaises, et inspirer les futures générations de pâtissier·ères vers une approche plus responsable et créative. Elle propose également des ateliers et du catering depuis sa base à Sète, en France.
Instagral : @inspiration.vegetale
Horaire des journées :
Lundi : 8h-17h
Mardi 8h-17h
Pour toute information complémentaire n'hésitez pas à contacter Oxalis par mail ou via le formulaire de contact sur le site.
Nos formations sont éligibles à la prime formation de Bruxelles Economie Emploi. Plus d'infos sur : https://economie-emploi.brussels/prime-formation
* Cette formation pourrait être annulé si le nombre de 6 participant·es minimum n'est pas atteint.
Politique d’annulation
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Une annulation effectuée au moins 30 jours avant la date de la formation donne droit à un remboursement intégral.
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Une annulation effectuée entre 30 et 15 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 75 % du montant de l’inscription.
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Une annulation effectuée entre 15 et 7 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 50 % du montant de l’inscription.
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Une annulation effectuée moins de 7 jours avant la formation ne donne droit à aucun remboursement.
Date and place
Sun Nov 15, 2026 at 08:00 AM to Mon Nov 16, 2026 at 05:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
