Formation pro | Végétaliser sa carte sans bouleverser sa cuisine
Mon May 18, 2026 from 09:00 AM to 05:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
Oxalis - Ecole de cuisine végétale ASBL, Chaussée de Wavre, Auderghem, Belgique
Aujourd’hui, la demande pour des plats végétaux augmente partout.
Mais dans les cuisines, beaucoup de chef·fes hésitent encore :
Mais dans les cuisines, beaucoup de chef·fes hésitent encore :
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Pas le temps de revoir toute la carte
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Peur de complexifier le service
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Doute sur l’acceptation par la clientèle
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Manque de repères techniques concrets
Résultat : on repousse… alors que le végétal peut devenir un levier de créativité, de marge et d’attractivité.
L’objectif de cette journée :
Vous montrer comment intégrer des plats végétaux rentables et gourmands
sans changer votre organisation, votre brigade ou votre identité culinaire.
sans changer votre organisation, votre brigade ou votre identité culinaire.
Ici, pas de discours théorique ni militant, uniquement des solutions concrètes, applicables dès le lendemain en cuisine.
Ce que vous allez apprendre :
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Transformer des plats existants en versions végétales crédibles
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Mettre le légume au centre de l’assiette avec technique et précision
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Créer des plats végétaux gourmands qui plaisent aussi aux client·es non végétarien·nes
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Gagner en créativité tout en maîtrisant vos coûts matière
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Intégrer le végétal sans ralentir le service
Au programme :
Une journée immersive mêlant démonstrations techniques et pratique autour de 5–6 recettes professionnelles :
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Légume rôti signature & condiments express
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Plat bistronomique végétal inspiré d’un classique
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Assiette complète végétale, structurée et rentable
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Travail des sauces et textures pour donner profondeur et gourmandise
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Techniques de dressage efficaces et reproductibles en service
Chaque recette est pensée pour être réalisable dans une cuisine professionnelle, avec des contraintes réelles de timing, d’équipe et de rentabilité.
Dégustation & échanges professionnels :
Un temps de dégustation et de discussion permettra d’identifier ce qui est rapidement implémentable dans vos cuisines, selon vos contraintes de service, d’équipe et de clientèle.
Ce que vous emportez concrètement :
✔ 5–6 recettes professionnelles directement intégrables à votre carte
✔ Des techniques transposables à votre propre cuisine
✔ Des repères sur le coût matière et l’organisation en service
✔ Une nouvelle approche du végétal, pragmatique et rentable
✔ Des techniques transposables à votre propre cuisine
✔ Des repères sur le coût matière et l’organisation en service
✔ Une nouvelle approche du végétal, pragmatique et rentable
Pour qui ?
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Chef·fes et cuisinier·es en restaurant ou brasserie
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Traiteurs et cuisines collectives
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Restaurateur·rices souhaitant végétaliser leur offre sans tout repenser
Groupe limité à 10 professionnel·les pour garantir une vraie mise en pratique.
Formateur :
Corentin Crutzen – Chef formateur & fondateur d’Oxalis, spécialisé en cuisine végétale depuis plus de 15 ans.
Horaire de la journée : 9h-17h
Pour toute information complémentaire, n'hésitez pas à contacter Oxalis par mail ou via le formulaire de contact sur le site.
Cette formation pourrait être annulée si le nombre de 6 participant·es minimum n’est pas atteint.
Politique d’annulation
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Une annulation effectuée au moins 30 jours avant la date de la formation donne droit à un remboursement intégral.
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Une annulation effectuée entre 30 et 15 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 75 % du montant de l’inscription.
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Une annulation effectuée entre 15 et 7 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 50 % du montant de l’inscription.
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Une annulation effectuée moins de 7 jours avant la formation ne donne droit à aucun remboursement.
Date and place
Mon May 18, 2026 from 09:00 AM to 05:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
