Fraisier & desserts aux fruits rouges
Sat May 01, 2027 from 10:00 AM to 02:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
Oxalis - Ecole de cuisine végétale ASBL, Chaussée de Wavre, Auderghem, Belgique
Le grand classique du printemps se réinvente en version végétale.
Cet atelier explore trois desserts complémentaires autour des fraises et des fruits rouges. Il permet de travailler des techniques variées — biscuit, crème, pâte sablée et meringue — tout en jouant sur les textures et les associations avec la pistache. Idéal juste avant la Fête des Mères !
Au menu
- Fraisier classique revisité : génoise végétale, crème légère vanille, fraises fraîches et gelée de fraise.
- Tarte aux framboises : sablé breton, crème pâtissière parfumée à la pistache, gel de framboises, framboises fraîches et praliné de pistaches.
- Pavlova aux fruits rouges : meringue à base d’aquafaba, crème Chantilly végétale, compote de fruits rouges et praliné de pistaches.
Les clés que vous allez apprendre
- Comprendre comment obtenir un biscuit moelleux et structuré sans œufs.
- Comprendre les différentes fonctions d’une crème végétale : onctuosité, foisonnement et tenue.
- Travailler l’équilibre entre biscuit, crème, fruit et acidité.
- Décliner une architecture d’entremets autour de différents fruits et parfums.
- Transposer ces principes à d’autres entremets végétaux.
Les fruits pourront varier selon la saison et leur disponibilité.
Atelier animé par Katia Lefebvre, cheffe pâtissière de La Petite Parisienne et formatrice en pâtisserie, finaliste du concours Be Cheffe. Son fil conducteur : je réalise, je comprends, je transpose. L'objectif : repartir avec une recette… mais surtout avec les clés pour en créer d'autres.
Un petit livret avec les recettes réalisées sera envoyé à chacun·e par mail après le cours.
Les tabliers, couteaux et autres ustensiles sont mis à disposition durant le cours.
* Le cours pourrait être annulé si le nombre de 6 personnes minimum n'est pas atteint.
Politique d'annulation ou de report :
Une annulation moins de 7 jours avant le début du cours ne pourra pas faire l’objet d'aucun remboursement. Néanmoins, le cours pourra faire l'objet d'un report si le/la participant·e en fait la demande par mail ou édite un avoir minimum 72h avant la date du cours.
Pour plus d'infos, consultez les conditions générales de vente.
Date and place
Sat May 01, 2027 from 10:00 AM to 02:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
