Galette des rois en mode végétal
Wed Jan 06, 2027 from 07:00 PM to 10:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
Oxalis - Ecole de cuisine végétale ASBL, Chaussée de Wavre, Auderghem, Belgique
Et si la galette des rois devenait végétale sans rien perdre de son croustillant, de son feuilletage et de sa gourmandise ?
Un atelier consacré à un grand classique de la pâtisserie française, avec une approche particulièrement technique. La réalisation complète de la galette sert de support pour comprendre les fonctions des matières grasses et des autres ingrédients.
Au menu
- Galette frangipane végétale : pâte feuilletée, crème d’amande et finition.
- Galette pistache & agrumes : crème amande-pistache et agrumes.
Les clés que vous allez apprendre
- Comprendre le rôle du beurre dans le feuilletage et les propriétés recherchées lors de son remplacement par la margarine.
- Choisir une matière grasse végétale en fonction de sa plasticité, de sa tenue et du résultat recherché.
- Construire une garniture végétale qui apporte fondant, moelleux et tenue.
- Adapter une même base à plusieurs associations de saveurs.
- Organiser une réalisation longue et technique dans un temps d’atelier réaliste.
Les deux déclinaisons permettront de comparer les garnitures et les finitions autour d’une même base de galette. Le format de trois heures permet de comprendre les points techniques essentiels sans chercher à fabriquer plusieurs galettes complètes.
Atelier animé par Katia Lefebvre, cheffe pâtissière de La Petite Parisienne et formatrice en pâtisserie, finaliste du concours Be Cheffe. Son fil conducteur : je réalise, je comprends, je transpose. L'objectif : repartir avec une recette… mais surtout avec les clés pour en créer d'autres.
Un petit livret avec les recettes réalisées sera envoyé à chacun·e par mail après le cours.
Les tabliers, couteaux et autres ustensiles sont mis à disposition durant le cours.
* Le cours pourrait être annulé si le nombre de 6 personnes minimum n'est pas atteint.
Politique d'annulation ou de report :
Une annulation moins de 7 jours avant le début du cours ne pourra pas faire l’objet d'aucun remboursement. Néanmoins, le cours pourra faire l'objet d'un report si le/la participant·e en fait la demande par mail ou édite un avoir minimum 72h avant la date du cours.
Pour plus d'infos, consultez les conditions générales de vente.
Date and place
Wed Jan 06, 2027 from 07:00 PM to 10:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
