Glaces & biscuits pour des goûters estivaux
Sat Jun 12, 2027 from 10:00 AM to 02:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
Oxalis - Ecole de cuisine végétale ASBL, Chaussée de Wavre, Auderghem, Belgique
Pas de turbine ? Pas de problème : comprendre comment obtenir des desserts glacés gourmands avec du matériel accessible à la maison.
Un atelier estival qui permet de découvrir les principes des glaces et sorbets végétaux, sans machine à glace, et de construire autour d’eux de petites compositions gourmandes. Les biscuits et préparations aux fruits seront réalisés pendant le temps de congélation des glaces.
Au menu
- Chocolat & cacahuète : glace chocolat, brownie végétal et praliné ou sauce cacahuète.
- Abricot & amande : sorbet abricot, biscuit type cookie végétal, abricots rôtis et amandes torréfiées.
- Vanille, fleur d’oranger & fruits rouges : glace vanille-fleur d’oranger, meringue végétale et fruits rouges frais.
Les clés que vous allez apprendre
- Comprendre le rôle du lait, de la crème, des sucres et des matières grasses dans une glace classique.
- Identifier les fonctions à retrouver en pâtisserie végétale.
- Jouer sur les matières grasses, les sucres et les matières sèches pour obtenir une texture crémeuse.
- Comprendre les causes de la cristallisation et les moyens de la limiter.
- Faire la différence entre une glace et un sorbet et adapter la formulation.
- Associer un dessert glacé à une texture biscuitée ou fruitée.
Les parfums pourront évoluer selon la saison et la disponibilité des fruits.
Atelier animé par Katia Lefebvre, cheffe pâtissière de La Petite Parisienne et formatrice en pâtisserie, finaliste du concours Be Cheffe. Son fil conducteur : je réalise, je comprends, je transpose. L'objectif : repartir avec une recette… mais surtout avec les clés pour en créer d'autres.
Un petit livret avec les recettes réalisées sera envoyé à chacun·e par mail après le cours.
Les tabliers, couteaux et autres ustensiles sont mis à disposition durant le cours.
* Le cours pourrait être annulé si le nombre de 6 personnes minimum n'est pas atteint.
Politique d'annulation ou de report :
Une annulation moins de 7 jours avant le début du cours ne pourra pas faire l’objet d'aucun remboursement. Néanmoins, le cours pourra faire l'objet d'un report si le/la participant·e en fait la demande par mail ou édite un avoir minimum 72h avant la date du cours.
Pour plus d'infos, consultez les conditions générales de vente.
Date and place
Sat Jun 12, 2027 from 10:00 AM to 02:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
