Le concert est organisé autour de la dégustation de 6 vins choisis par Claude  Vidal : un vin blanc, un vin rosé, trois vins rouges et un vin effervescent. Cette carte des vins est également complétée par une carte des morceaux de musique. A la suite de la dégustation de chaque vin, une liste de trois morceaux adaptés par Enell & Pascal et en rapport avec le vin préalablement dégusté est soumise au vote du public. Ce dernier a également la possibilité de choisir l'impro totale qui consiste en une improvisation d'Enell & Pascal sur la base des commentaires de la dégustation du vin. Le public choisi parmi les 4 propositions l'option qui d'après lui illustre le mieux le vin dégusté. Le vote se fait à main levée.
Après avoir dégusté les 6 vins, proposition est faite au public de choisir un dernier morceau parmi la carte qui reflète d'après lui le mieux le moment vécu. Chaque Improvino est donc forcément unique, le public faisant le choix des morceaux et improvisations selon la dégustation des vins présentés.