Au programme de cette journée :
De 9h à 9h30 : Accueil café des participants
De 9h30 à 11h : Temps collectif d’échanges en plénière
Partie 1 : Actualité réglementaire en resto co - Point sur le marché bio des produits bio
Partie 2 : Témoignages et échanges avec les participants
Elu.e.s, chefs de cuisine, gestionnaires, rédacteurs des marchés publics, personnels auprès des convives et fournisseurs de produits alimentaires et de services composent une chaine où chaque maillon joue un rôle indispensable pour un fonctionnement vertueux. Des témoins viendront présenter leurs démarches, leurs réussites et écueils pour tendre vers une restauration plus durable et résiliente. Mme Chombart de Lauwne, Déléguée générale du Conseil national pour la résilience alimentaire apportera son regard et son expertise pour développer cette résilience dans nos territoires : des solutions concrètes à décliner, des projets innovants à déployer et les évolutions possibles.
De 11h à 12h30 : Salon de fournisseurs bio & locaux
De 12h30 à 13h30 : Buffet bio
De 13h30 à 14h30 : Reprise du salon de fournisseurs
De 14h15 à 15h30 : Ateliers
1. Fournisseurs : Comment répondre aux Marchés publics - connaissances des documents administratifs, des éléments techniques
2. Collectivités/établissements publics : Comment rédiger son Marché public pour le rendre accessible aux fournisseurs non généralistes ?
3. Les leviers à activer pour réussir à atteindre les 20% de Bio en restauration collective, tout en maîtrisant son budget (gaspillage alimentaire à réduire, gestion des fluides, plus de cuisine végétale, communication etc)
4. Gestionnaire et cuisiniers : Quels outils pour enregistrer vos achats de produits alimentaires et mesurer l'atteinte des objectifs EGALIM, comment compléter les outils Ma Cantine ?
5. Restaurants d'entreprise : comment démarrer une restauration avec des produits bio et le valoriser auprès de vos convives ?
De 15h45 à 16h30 : Ateliers
6. Fournisseurs : Comment répondre aux Marchés publics - connaissances des documents administratifs, des éléments techniques
7. Collectivités/établissements publics : Comment rédiger son Marché public pour le rendre accessible aux fournisseurs non généralistes ?
8. Les leviers à activer pour réussir à atteindre les 20% de Bio en restauration collective, tout en maîtrisant son budget (gaspillage alimentaire à réduire, gestion des fluides, plus de cuisine végétale, communication etc)
9. Gestionnaire et cuisiniers : Quels outils pour enregistrer vos achats de produits alimentaires et mesurer l'atteinte des objectifs EGALIM, comment compléter les outils Ma Cantine
10. Restaurants d'entreprise : comment démarrer une restauration avec des produits bio et le valoriser auprès de vos convives ?
De 16h45 à 17h30 : Temps convivial
