Affectée par les crises économiques mais aussi des évolutions comportementales, la consommation mondiale de vin a reculé de 14% depuis 2018  (OIV, 2026). Les évolutions sociodémographiques, les transformations des modes de vie et des pratiques alimentaires, ainsi que la modification des occasions de consommation contribuent à redessiner les comportements des consommateurs, en particulier parmi les jeunes générations. Face à cette réalité, une question s'impose : celle de la « diversification produit ». Au-delà du vin tel qu’il est traditionnellement conçu et commercialisé, la vigne, le raisin et les ressources associées offrent un potentiel de valorisation élargi.