Ce n’est qu’au XVI siècle que boire du thé s’est répandu dans toutes les strates de la société japonaise, notamment grâce au maître de thé Sen no Rikyu qui promut le principe du Wabi-cha , «Wabi» signifiant la simplicité élégante et «Cha», le thé. Une autre figure historique développa les concepts-clé de la cérémonie à la japonaise, inspirée en partie par le bouddhisme zen dans lequel le thé vert en poudre, ou matcha, est préparé de manière codifiée par un praticien expérimenté et servi à un petit groupe d'invités dans un cadre calme, incarnant une expérience de dégustation, où se mêlent culture et gastronomie.

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Lors d'un an d’échange à l’université de Kyoto, Alizée Charrier suivit des cours auprès d’un Sosho et écrivit un mémoire sur le service du thé à l’époque de Sen no Rikyu .