Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à composer une belle assiette. Trouver le bon équilibre entre les couleurs, les formes, les textures, les saveurs. Prendre plaisir à regarder ce qu'on s'apprête à manger, avant même d'y avoir goûté.

Et puis, faire à manger pour quelqu'un, c'est aussi une manière de lui porter de l'attention. Choisir de bons produits, prendre le temps de les préparer, soigner leur présentation. Ce sont autant de petites attentions qui rendent un repas mémorable.

 

Pour cet atelier, La Frange retrouve la cheffe Lucie Lam autour d'une cuisine bio, végétarienne, colorée, locale et de saison, avec une ambition : 
vous donner les clés pour préparer un repas de fête aussi beau que bon, sans avoir besoin de passer trois jours en cuisine.

À quelques semaines de Noël, nous vous proposons de cuisiner ensemble un menu complet, de l'apéritif au dessert, avant de nous retrouver autour de la table pour le déguster, discuter et profiter de ce moment partagé.
 

Et parce que le plaisir ne doit pas s'arrêter à la porte de La Frange, vous repartirez avec les recettes et les conseils nécessaires pour reproduire ce menu chez vous, à Noël ou pour n'importe quelle occasion qui mérite un peu de fantaisie.

 

 

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Déroulé de l'atelier :

 

• 10h — On se retrouve en cuisine !

Lucie nous accueille, présente les produits de saison et partage ses premières astuces pour composer de belles assiettes : associations de couleurs, jeux de textures, volumes, choix des contenants et petits détails qui changent tout.

Puis, toutes ensemble, nous passons en cuisine pour préparer un menu de fête en quatre temps.

 

 

• L'apéritif — Donner le ton

On oublie un instant les traditionnels toasts au foie gras et les huîtres pour imaginer un apéritif végétarien, gourmand et plein de couleurs.

L'objectif : apprendre à associer des préparations simples, des sauces et des toppings pour créer de petites bouchées qui éveillent autant la curiosité que l'appétit.

 

 

• L'entrée — L'art de recevoir

Comment transformer des légumes très simples en un grand plat à partager qui en impose au milieu de la table ?

On travaille ici la composition à grande échelle : organiser les éléments, jouer avec les couleurs et les volumes, trouver le bon équilibre pour dresser un plat généreux, pensé pour douze convives.

 

 

• Le plat — Du grand plat à l'assiette

Place à une préparation chaude, généreuse et végétarienne, capable de voler la vedette à la traditionnelle dinde de Noël.

Cette fois, Lucie prend les commandes du dressage. Vous la regarderez composer le plat de service, puis découper, servir et dresser chaque assiette.

Un moment pour observer ses gestes, comprendre comment passer d'une belle présentation collective à une assiette individuelle, et surtout profiter du plaisir de se faire servir.

 

 

• Le dessert — Le plaisir du détail

On termine avec une partie plus technique, consacrée au dressage individuel.

Vous apprendrez à superposer les différentes textures d'un dessert, à travailler les volumes et à manier la poche à douille pour créer des formes et des finitions gourmandes.

Un outil bien plus polyvalent qu'on ne l'imagine, qui pourra aussi vous servir pour vos prochaines entrées et préparations salées.

Puis, on passe à table !

Une fois nos préparations terminées, place à la dégustation. Nous prendrons le temps de partager ce repas, de discuter, de goûter et de profiter de ce que nous aurons cuisiné ensemble.

Lucie réalisera le dressage du plat chaud au moment du service, pour que nous puissions le déguster dans les meilleures conditions.

 

 

• 14h30 — On repart avec plein d'idées

Vous repartirez avec un livret réunissant les recettes du menu, des conseils de dressage et des astuces pour choisir et préparer les légumes de saison.

De quoi refaire ce repas tel quel pour Noël, mais aussi piocher dans les techniques et les idées pour rendre vos repas du quotidien un peu plus joyeux.

 

Et en souvenir de cette matinée, chacune repartira également avec un petit pot de cadeau surprise.

 

 

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Informations pratiques : 

Date : Dimanche 6 décembre 2026
Horaires : 10h à 14h30, repas compris (apéro, entrée, plat, dessert, café)
Lieu : La Frange, Lournand (près de Cluny)
Tarif : 70 € par personne
 

Tous les ingrédients, le matériel et le repas sont inclus dans le tarif, ainsi que le livret de recettes et la petite surprise à emporter.

L'atelier est ouvert à toutes, sans niveau de cuisine requis.

 

 

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À propos de Lucie Lam :

Lucie Lam est cheffe nomade, installée en Bourgogne après plusieurs années à Lyon.

Sa cuisine est vivante, colorée, généreuse, profondément inspirée par les produits de saison et le plaisir de bien manger.

Sans viande ni poisson, elle travaille en lien étroit avec les producteurs locaux et défend une cuisine accessible, inventive et pleine de saveurs.

Ce qu'elle aime transmettre avant tout : une manière de cuisiner libre et intuitive, avec des bases solides, mais toujours de la place pour l'envie et la créativité.

Après un premier atelier consacré au pain et au beurre, Lucie revient à La Frange pour nous montrer qu'avec quelques bonnes idées, les légumes peuvent aussi être les vedettes d'un repas de fête.

 

 

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À propos de La Frange :

La Frange est un lieu de rencontres et d'expérimentation créative installé à Lournand, près de Cluny.

À travers des ateliers animés par des professionnels passionnés, on y découvre des savoir-faire, on expérimente de nouvelles pratiques et on s'autorise à faire des choses qu'on n'aurait peut-être jamais essayées ailleurs.

Pas besoin de savoir faire pour venir. Il suffit d'avoir envie d'essayer.

La Frange défend une créativité accessible, joyeuse et exigeante, où le plaisir de faire compte autant que le résultat.