Chez Viot, le poisson dans son plus simple appareil.

Jeudi 15 octobre, à partir de 19h30.
Poissonnerie Viot, 6 rue Lobineau, Marché Saint-Germain, 75006 Paris.
69 € avec alcool · 59 € en version sans alcool.

Table de 10 convives au comptoir. La poissonnerie ouvre le soir, rien que pour le Club. Soirée 100 % poisson : à la réservation, précisez vos allergies.
Billets ni échangeables ni remboursables.

Réservé aux membres du Club du Carnet. Pour réserver, saisissez votre code membre (8 caractères) : un code Solo donne accès à 1 place, un code Duo à 2 places. Vous êtes invité par un membre ? Utilisez le code +1 qu'il vous a transmis.

Arthur Viot n'était pas destiné à vendre du poisson : juriste en assurance, plongeur passionné, il s'est posé une question toute bête. Pourquoi un poisson si éclatant sous l'eau perd-il tout son éclat sur l'étal ? En 2021, avec Marie-Victoire, il ouvre au cœur du Marché Saint-Germain la première poissonnerie de France à conserver le poisson sans glace : des vitrines brevetées, une conservation au sec sous humidité maîtrisée, un poisson qui tient deux à trois fois plus longtemps sans rien perdre de son goût ni de sa tenue.

Sur son étal, une marée celtique venue surtout des côtes bretonnes : soles, barbues, turbots, carrelets, sébastes, huîtres, et jusqu'au rare saumon sauvage de Cherbourg.

Les plus grandes tables de Paris se fournissent chez lui. Le chef Masayoshi Hanada, dont le comptoir de sushi étoilé ne compte que dix couverts, y choisit ses poissons. Et c'est Viot qu'Alain Ducasse est allé chercher pour Hinoki, sa table de sushi signée avec Christophe Saintagne et Robin Schroeder.

Cette fois-ci, la Poissonnerie Viot ouvrira ses portes rien que pour Le Club du Carnet. C'est une expérience qu'elle ne propose pas : une dégustation, au dîner, directement au comptoir. Dix personnes, là où le jour on vient acheter son cabillaud. Quentin découpe les poissons en direct, chaque geste expliqué, chaque pièce racontée.