On commence par expliquer le vocabulaire du vin, savoir le décrire, trouver les équilibres. On déguste alors 2 paires de vins à l'aveugle. La comparaison par paire permet de libérer naturellement le vocabulaire du vin , où on pourra fixer les différences liées au terroirs et aux gestes vignerons. Les vins sont dégustés à l'aveugle.

Les dégustations se font en groupe, où chacun réagit face à ses sensations et rebondit sur les idées des autres participants.