Module Torréfaction
Module Torréfaction Book
Thu Oct 14, 2021 to Wed Oct 25, 2023
Timezone : Europe/Paris
2021-10-14 09:30:00 2023-10-25 12:30:00 Europe/Paris Module Torréfaction Reservations on : https://www.billetweb.fr/module-torrefaction -- Composition moléculaire d’un grain de café. Phénomène de Maillard. Développement des arômes. Trois sens du torréfacteur au moment « S »PROGRAMME :Histoire de la torréfactionLes principes de la torréfaction artisanale vs torréfaction industrielle Techniques de torréfaction : électrique, à gaz, à convectionMaintenance de la machine à torréfierTorréfacteur à échantillonsPhénomène de Maillard, premier crack, arrêt de la chaleur Refroidissement, dégazage, conditionnement du café torréfié La Caféothèque de Paris, Rue de l'Hôtel de ville, Paris, France La Caféothèque

Composition moléculaire d’un grain de café. Phénomène de Maillard. Développement des arômes. Trois sens du torréfacteur au moment « S »

PROGRAMME :

  • Histoire de la torréfaction
  • Les principes de la torréfaction artisanale vs torréfaction industrielle
  • Techniques de torréfaction : électrique, à gaz, à convection
  • Maintenance de la machine à torréfier
  • Torréfacteur à échantillons
  • Phénomène de Maillard, premier crack, arrêt de la chaleur 
  • Refroidissement, dégazage, conditionnement du café torréfié
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