Cet atelier, proposé par Alice Crosby de Matières Premières, évoquera les principales différences entre le levain dur et le levain liquide. Cet atelier permettra de comprendre les spécificités de chacun, leurs modes de préparation, d'entretien et d'utilisation en boulangerie artisanale. Les participants découvriront les avantages, les contraintes et l'influence de chaque type de levain sur la fermentation, la structure de la mie, les arômes et la conservation du pain. Une session pratique et pédagogique pour choisir la méthode la plus adaptée à son mode de production et à ses objectifs.

Entrée au Bread Fest à réserver séparément.

Cet atelier, proposé par Alice Crosby de Matières Premières, sera consacré à la réalisation d’une focaccia artisanale à base de levain. Les participants découvriront les différentes étapes de sa préparation, du choix des ingrédients à la fermentation, en passant par le pétrissage, le façonnage et la cuisson. L’atelier permettra notamment de comprendre comment maîtriser le levain et les temps de fermentation afin d’obtenir une focaccia à la fois légère, alvéolée et savoureuse. Les participants aborderont également l’influence de l’hydratation, de l’huile d’olive et de la cuisson sur la texture et les arômes du produit final. Une session pratique et pédagogique pour maîtriser les bases de la focaccia au levain et pouvoir adapter la recette à sa propre production.

Entrée au Bread Fest à réserver séparément.

Session de 40 minutes - 12 personnes - accès libre avec le billet festival.

Anita (Bakkerij Nachtraaf) : comment lancer sa micro-boulangerie.
Session en français / néerlandais (FR / NL).

Gratuit et sur inscription, si vous avez déjà un billet Bread Fest.