Cet atelier, proposé par Coopains Brood, s'adresse aux boulangers souhaitant découvrir ou approfondir le travail au levain naturel. Nous aborderons les bases théoriques du levain, son fonctionnement et son impact sur les pâtes et la fermentation. L'atelier permettra d'échanger autour des pratiques artisanales et des adaptations possibles en boulangerie conventionnelle. Cette session constitue une introduction accessible et pratique pour intégrer progressivement le levain dans une production existante. L'approche de l'atelier met l'accent sur la qualité, la transparence et le savoir-faire artisanal.

Entrée au Bread Fest à réserver séparément.

Découvrez les secrets des cinnamon buns 100 % vegan lors de cet atelier pratique animé par Anita, fondatrice de la boulangerie Nachtraaf à Alost. Au cours de cette session de 1h30, vous apprendrez les différentes étapes de réalisation de ces viennoiseries gourmandes, depuis la préparation et le façonnage de la pâte jusqu'à leur cuisson. Anita partagera également ses conseils pour obtenir une texture moelleuse, une fermentation maîtrisée et une garniture généreuse, tout en travaillant exclusivement avec des ingrédients d'origine végétale. Un atelier concret et inspirant, destiné aussi bien aux boulangers professionnels qu'aux passionnés souhaitant enrichir leur savoir-faire.

Entrée au Bread Fest à réserver séparément.

Cet atelier, proposé par Coopains Brood, s'adresse aux boulangers souhaitant découvrir ou approfondir le travail au levain naturel. Nous aborderons les bases théoriques du levain, son fonctionnement et son impact sur les pâtes et la fermentation. L'atelier permettra d'échanger autour des pratiques artisanales et des adaptations possibles en boulangerie conventionnelle. Cette session constitue une introduction accessible et pratique pour intégrer progressivement le levain dans une production existante. L'approche de l'atelier met l'accent sur la qualité, la transparence et le savoir-faire artisanal.

Entrée au Bread Fest à réserver séparément.

Cet atelier, proposé par Alice Crosby de Matières Premières, évoquera les principales différences entre le levain dur et le levain liquide. Cet atelier permettra de comprendre les spécificités de chacun, leurs modes de préparation, d'entretien et d'utilisation en boulangerie artisanale. Les participants découvriront les avantages, les contraintes et l'influence de chaque type de levain sur la fermentation, la structure de la mie, les arômes et la conservation du pain. Une session pratique et pédagogique pour choisir la méthode la plus adaptée à son mode de production et à ses objectifs.

Entrée au Bread Fest à réserver séparément.

Cet atelier, proposé par Coopains Brood, s'adresse aux boulangers souhaitant découvrir ou approfondir le travail au levain naturel. Nous aborderons les bases théoriques du levain, son fonctionnement et son impact sur les pâtes et la fermentation. L'atelier permettra d'échanger autour des pratiques artisanales et des adaptations possibles en boulangerie conventionnelle. Cette session constitue une introduction accessible et pratique pour intégrer progressivement le levain dans une production existante. L'approche de l'atelier met l'accent sur la qualité, la transparence et le savoir-faire artisanal.

Entrée au Bread Fest à réserver séparément.

Session de 40 minutes - 12 personnes - accès libre avec le billet festival.

Alice Crosby : fermentation 100% levain, avantages et enjeux.

Gratuit et sur inscription, si vous avez déjà un billet Bread Fest.

Session de 40 minutes - 12 personnes - accès libre avec le billet festival.

Anita (Bakkerij Nachtraaf) : comment lancer sa micro-boulangerie.
Session en français / néerlandais (FR / NL).

Gratuit et sur inscription, si vous avez déjà un billet Bread Fest.

Visite gratuite - 30 minutes - 12 personnes - sur inscription.

MAD LAB est une biscuiterie artisanale bruxelloise qui crée des biscuits et crackers biologiques aux saveurs originales à partir d'ingrédients simples et de grande qualité. Engagée dans une démarche durable, elle valorise notamment les drêches de brasserie (céréales issues du brassage de la bière) pour concevoir des produits gourmands, riches en fibres et à faible impact environnemental.

Visite gratuite - 30 minutes - 12 personnes - sur inscription.

MAD LAB est une biscuiterie artisanale bruxelloise qui crée des biscuits et crackers biologiques aux saveurs originales à partir d'ingrédients simples et de grande qualité. Engagée dans une démarche durable, elle valorise notamment les drêches de brasserie (céréales issues du brassage de la bière) pour concevoir des produits gourmands, riches en fibres et à faible impact environnemental.

Visite gratuite - 30 minutes - 12 personnes - sur inscription.

Le concept imaginé par Olivier et Philippe, les deux fondateurs, est de proposer un éventail de tartes salées et sucrées préparées à base de produits locaux et de qualité (croûte sablée aux pommes, tarte aux noix de pécan, dacquoise amandes-mangues...). La carte évolue au fil des saisons, des envies et de l'inspiration.

Visite gratuite - 30 minutes - 12 personnes - sur inscription.

Le concept imaginé par Olivier et Philippe, les deux fondateurs, est de proposer un éventail de tartes salées et sucrées préparées à base de produits locaux et de qualité (croûte sablée aux pommes, tarte aux noix de pécan, dacquoise amandes-mangues...). La carte évolue au fil des saisons, des envies et de l'inspiration.

Visite gratuite - 30 minutes - 12 personnes - sur inscription.

L'atelier Fermenthings est un espace bruxellois entièrement dédié à la fermentation, où l'on découvre, expérimente et déguste des aliments et boissons fermentés comme le kimchi, le kombucha, le miso, le levain ou les pickles. Un lieu de rencontre et de partage qui rassemble amateurs, artisans et curieux autour du savoir-faire de la fermentation.

Visite gratuite - 30 minutes - 12 personnes - sur inscription.

L'atelier Fermenthings est un espace bruxellois entièrement dédié à la fermentation, où l'on découvre, expérimente et déguste des aliments et boissons fermentés comme le kimchi, le kombucha, le miso, le levain ou les pickles. Un lieu de rencontre et de partage qui rassemble amateurs, artisans et curieux autour du savoir-faire de la fermentation.