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PLATEAUX APERITIF A PARTAGER
PLATEAU 6 PIECES/PERSONNES
Maki végétal au quinoa, ketchup de carottes
Opéra de foie gras au pain d’épices
Tartelette de fondue de poireaux et homard
Cuillère de tartare de dorade, bille de Yuzu & radis green meat croquant, coriande fraîche
Pomme de terre, crème citronnée et œuf de truite
Tartelette d’artichaut à l’huile de truffe et coppa
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PLATEAU 10 PIECES / PERSONNE
Maki végétal au quinoa, ketchup de carottes
Opéra de foie gras au pain d’épices
Tartelette de fondue de poireaux et homard
Cuillère de tartare de dorade, bille de Yuzu & radis green meat croquant, coriande fraîche
Pomme de terre, crème citronnée et œuf de truite
Tartelette d’artichaut à l’huile de truffe et coppa
Sablé, crème de poivrons & poulpe de Galice
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Sifflet de saumon fumé maison au bois de hêtre, crème acidulée et citron
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Tartare de Saint Jacques, citron vert, mangue et grenade
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Demi homard, tartare d’artichaut et kumquat à la verveine
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Chou-fleur brûlé au soja, crémeux chou-fleur et praliné noisette, œuf confit
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Mousseline de gambas, crème yaourt à la grecque & herbes, œuf de saumon
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Tartare de champignons des sous bois, noisettes et huile d’épicéa
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POISSONS
Bar soufflé aux coquillages, sauce Champagne
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Dorade, jus curry crémé, chips d’algues nori
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Filet de turbot, croûte d’algues de l’Ile de Ré, jus de coques
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1/2 Langouste thermidor (à faire gratiner)
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Tournedos de lotte aux langoustines, bisque de crustacés
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Cassolette de Saint Jacques, beurre d’orange et fondue de poireaux & panais
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VIANDES
Chapon farci aux marrons, crème de vin jaune
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Ris de veau glacés aux girolles et sa demi-glace de veau
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Tournedos de magret de canard, insert cèpes rôtis
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Filet de bœuf, sauce Périgueux
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Pavé de biche, gastrique aux airelles
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Quasi de veau contissé à la truffe noire
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Escalope de foie gras pour accompagner une viande (25gr)
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LES LEGUMES
Risotto Carnaroli aux chanterelles & parmesan affiné
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Ecrasé de pommes de terre aux truffes (1%)
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Poire pochée au vin rouge et aux épices
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Gratin de Zita à l’huile de truffes
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Tarte fine de céleri fumé et marrons
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Poêlée de mini légumes (carotte, navet, panais, potiron, chou pak choï) & châtaigne
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Tatin de légumes oubliés
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PLATEAU DE FROMAGE
A partir de 2 personnes
Assortiment de Fromage de la Briouze
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LES BÛCHES
Pour 4 - 6 - 8 pers
ALASKA
Crémeux vanille de Bali, coulis citron vert, madeleine & zestes de citron vert
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NOISETTES YUZU
Mousseline pralinée aux noisettes du Piémont, crémeux yuzu, biscuit noisettes et crumble
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ARDECHOIS
Mousse chocolat au lait, crème de marrons et brisures, biscuit léger
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CHOC PRALIN
Mousse chocolat 70% Valrhona, praliné feuilleté, progrès amandes
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L’ECLAT
Crémeux chocolat doux, cœur coulant cacao piment d’Espelette, craquelin riz soufflé, financier épices d’hiver
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DESSERTS INDIVIDUELS
LA DOUCEUR
Biscuit financier amande et orange, crème montée végétale vanille Bourbon et coeur crémeux chocolat noir
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L’ECRIN CHOCOLAT
Biscuit au sirop d’érable, croustillant spéculos, crémeux champagne & ganache montée vanille dans son écrin de chocolat
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LES BULLES
Champagne BARON FUENTE
75cl
Champagne Baron-Fuente est une maison familiale reconnue pour ses cuvées fines et fruitées, alliant tradition champenoise et savoir-faire précis transmis de génération en génération.
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Crémant d'Alsace GUSTAVE LORENTZ
75cl
Champagne Baron-Fuente est une maison familiale reconnue pour ses cuvées fines et fruitées, alliant tradition champenoise et savoir-faire précis transmis de génération en génération.
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30.00
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VINS BLANCS
Ampelidae, Le S, IGP Val de Loire, Sauvignon
75cl
Conseil de dégustation : poisson, fromage
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Paon perché, cuvée Verticale, Sauvignon
75cl
Conseil de dégustation : poisson cru, viande blanche
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Domaine Pin, Les roches fortes, AOC Coteaux du Layon
75cl
Conseil de dégustation : foie gras, desserts aux fruits
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Domaine Nicolas Gaudry, Pouilly Fumé, Sauvignon
75cl
Conseil de dégustation : Fruits de mer, poisson
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VINS ROUGES
Château Le Puy, “Emilien”, Merlot
75cl
Conseil de dégustation : Viande blanche
Ris de veau, langoustines
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Crozes-Hermitage, Chapoutier Petite Ruche
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Conseil de dégustation : Charcuteries, viande rouge, gibier, fromage
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Ampelidae, Le K, IGP Val de Loire, Cabernet franc
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Conseil de dégustation : Viande rouge, biche, champignons
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Domaine Chavet, La Côte, AOC Menetou Salon, Pinot Noir
75cl
Conseil de dégustation : Gibier, viande rouge, fromage
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