Cette formation immersive avec Lucille Sionneau propose une exploration complète et rigoureuse de l’univers des fromages végétaux, de leurs fondements théoriques à leur mise en œuvre pratique, en passant par la fermentation et l’affinage. Elle s’adresse aux passionné·es et aux professionnel·les souhaitant acquérir des bases solides et reproductibles.

 

Objectifs de la formation

 

 

Contenu de la formation

 

Introduction & bases théoriques

 

Partie 1 | Fromages simples & non fermentés

Pratique

 

Partie 2 | Fromages fermentés

Apports théoriques

Pratique

 

Partie 3 | Fromages fermentés & affinés

Apports théoriques

Pratique

 

Partie 4 | Suivi & échanges

 

Cette formation combine rigueur technique, pédagogie et créativité, avec une attention particulière portée aux saveurs, à la nutrition et aux bonnes pratiques sanitaires. Elle offre des bases solides pour s'initier à réalisation de fromages végétaux.

Passionnée de cuisine végétale et de fermentation, Lucille transmet aux professionnels et aux particuliers les fondamentaux de la fromagerie végétale.

Des techniques de base aux procédés de fermentation et d’affinage, vous explorerez la création de fromages végétaux simples ou plus complexes, en travaillant les textures, les équilibres et les saveurs.

* La formation pourrait être annulé si le nombre de 6 personnes minimum n'est pas atteint.

 

• Une annulation effectuée au moins 30 jours avant la date de la formation donne droit à un remboursement intégral.
• Une annulation effectuée entre 30 et 15 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 75 % du montant de l’inscription.
• Une annulation effectuée entre 15 et 7 jours avant la formation donne droit à un remboursement de 50 % du montant de l’inscription.
• Une annulation effectuée moins de 7 jours avant la formation ne donne droit à aucun remboursement.