Envie d’éblouir vos convives avec un repas de fête aussi savoureux qu’éthique ? Ce cours de cuisine exceptionnel vous plonge dans l’univers d’un menu de Noël entièrement végétal, pensé pour allier finesse, créativité et plaisir des papilles. Vous apprendrez à composer un véritable repas de chef·fe, sans compromis sur la gourmandise.

Au programme, un enchaînement de textures, de parfums et de techniques qui feront de votre table un souvenir inoubliable :

 

Entrée : 

Raviole ouverte de céleri-rave : fine lamelle de céleri légèrement confite, garnie d’une farce onctueuse aux poireaux et noix, nappée d’une sauce crémeuse au vin blanc et miso – une entrée aussi délicat que réconfortant.

 

Plat principal :

Rôti de seitan farci aux champignons et marrons : une pièce maîtresse gourmande, accompagnée d’une sauce au vin rouge et airelles pour une touche acidulée et festive. À ses côtés, des carottes rôties à l’orange et un gratin dauphinois végétal fondant, revisité sans produits laitiers mais riche en goût.

 

Dessert : 
Pavlova croustillante aux agrumes : meringue végétale légère et craquante, crémeux à la passion, crème fouettée au limoncello, zestes confits… un final tout en fraîcheur, douceur et éclat.

 

Durant ce cours, vous serez guidé·e pas à pas dans la réalisation de chaque plat, en mettant l’accent sur les techniques, les astuces de dressage, les équilibres de saveurs… et l’art de faire rimer végétal avec exceptionnel.