STAGE 3 JOURS - Boulangerie au levain avec Justine Lebas
Fri Feb 05, 2027 to Sun Feb 07, 2027
Timezone : Europe/Paris
Marseille, France
3 jours pour apprendre à faire votre propre pain au levain, à maîtriser les techniques de pétrissage à la main, de façonnage et de cuisson, pour retrouver la digestibilité et le goût d'un pain au levain naturel.
Pourquoi apprendre la boulangerie naturelle ?
Le pain au levain, pétri à la main à partir de farines bio et fermenté longuement, retrouve tout son goût, ses arômes complexes et sa digestibilité. Chez ORA, nous transmettons une approche vivante et artisanale de la panification, à contre-courant du pain industriel. Que vous soyez débutant ou déjà passionné, ce stage vous donne les clés pour créer, chez vous, un pain nourrissant, beau et vivant.
Ce que vous apprendrez
- Comprendre le levain naturel : entretien, rafraîchi, activité fermentaire
- Découvrir les farines bio, anciennes et locales (T80, T110, petit épeautre, seigle)
- Maîtriser l'hydratation, l'autolyse et le pointage en fermentation lente
- Apprendre les gestes de rabat, de division et de mise en forme
- S'initier aux techniques de façonnage artistique
- Enfourner et cuire un pain au levain avec une belle croûte et une mie alvéolée
- Réaliser plusieurs pains : pain de campagne, pain semi-complet, pain aux graines
- Prendre confiance pour panifier chez soi, avec un four domestique et son propre levain
