Lors d’une journée immersive, nous vous invitons à explorer l’univers fascinant des champignons sauvages à travers des recettes créatives et des techniques inspirées de la haute gastronomie.

 

Dès votre arrivée, vous serez accueilli chaleureusement autour d’un verre de bienvenue pour un premier moment de convivialité. Nous vous présenterons les différentes espèces de champignons sauvages ou cultivés (shiitaké, crinière du lion, chanterelles, bolet bai) ainsi que les autres ingrédients bio et locaux qui sublimeront vos préparations.

 

Place ensuite à la pratique ! En petits groupes, vous réaliserez des recettes originales telles qu’un tartare de champignons et noix grillées, une crème onctueuse aux pleurotes roses et au romarin, des tuiles croquantes aux eryngii ou encore un dessert surprenant mariant praliné et nameko. Guidé par deux cheffes, vous apprendrez à nettoyer, trancher, poêler et marier les champignons pour révéler toute la richesse aromatique de la forêt.

 

L’après-midi, cap sur les sous-bois. Partez en balade pour découvrir et reconnaître les principales espèces comestibles. Vous apprendrez à identifier entre 5 et 10 variétés selon la saison, à différencier les comestibles des toxiques et à comprendre les écosystèmes fragiles dans lesquels ils poussent. Une expérience sensorielle et pédagogique pour renouer avec la nature.

 

Au terme de l’atelier, vous repartirez avec des fiches-recettes, des conseils de cueillette responsable, et une multitude d’idées pour faire entrer la forêt dans votre cuisine.