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Stage "Faites vous-mêmes vos bocaux de légumes lactofermentés"
Mini formation destinée aux structures gantoises
Stage "Faites vous-mêmes vos bocaux de légumes lactofermentés" Book
Sun Feb 07, 2021 from 02:30 PM to 05:30 PM
2021-02-07 14:30:00 2021-02-07 17:30:00 Europe/Paris Stage "Faites vous-mêmes vos bocaux de légumes lactofermentés" Reservations on : https://www.billetweb.fr/stage-faites-vous-memes-vos-bocaux-de-legumes-lactofermentes -- Que propose ce stage?Lors de ce stage court, en effectif très réduit (5 participants maximum + la formatrice), vous apprendrez les bases de la lactofermentation des légumes, vous réaliserez vous-mêmes vos bocaux et vous serez capables de le refaire chez vous au quotidien. La salle de cuisine se situe au Jardin de Plumes à Gan, elle est équipée.Amenez vos bocaux en verre avec couvercles en verre et joint en caoutchouc type "le Parfait" (6 bocaux de 0,5L), vos légumes bio (3kg de légumes racines et/ou de chou rouge ou chou cabus (blanc ou vert très très clair, tête et feuilles lisses) bio, frais et en bel état. Moi j'amène le sel non traité, l'eau de source, et je vous accompagne pas à pas dans la réalisation de vos bocaux de légumes lactofermentés (contactez-moi 5 jours avant maxi si vous souhaitez que j'achète les légumes et les bocaux à votre place).Prix : 5€ de participation pour la location de la salle et prix libre pour la formatrice.Plus d'infos : Violette Olympie, 06 77 78 62 71, lacarottesauvage64@gmail.comPourquoi préparer et manger des légumes lactofermentés?Les aliments industriels, ultra-transformés et néfastes pour notre santé poussent à redécouvrir les pratiques culinaires de nos ancêtres parmi lesquelles la lacto-fermentation. Tout le monde connaît le yaourt ou la choucroute mais ce procédé de transformation de sucres en acide lactique par l’action de bactéries peut s’utiliser pour bien d’autres aliments.Voici 4 raisons d’y avoir recours.Une conservation plus longue​​​​​​​C’est la raison pour laquelle nos ancêtres l’utilisaient : la fermentation, et en particulier la lacto-fermentation permet de conserver les aliments plus longtemps, sans risque pour la santé. Quand il n’y avait pas de congélateur, ni de pasteurisation, c’était un moyen simple de disposer de conserves de longue durée. Et l’avantage par rapport aux conserves modernes c’est qu’il n’y a pas de pertes de micronutriments, ni de produit toxique dans le contenant. C’est tout bénef’ !Une meilleure assimilation des nutriments​​​​​​​Les aliments fermentés améliorent la biodisponibilité des minéraux par l’organisme. L’acidification des aliments rendrait en effet leurs minéraux plus solubles. C’est le cas du fer par exemple : l’acide lactique augmente le nombre de molécules de fer solubles. Les scientifiques ont trouvé aussi des taux de vitamine C et de vitamines B6 et B12 plus hauts dans les légumes lacto-fermentés par rapport à leurs homologues nature.Des économies et moins de déchetsIl suffit d’eau, de sel et d’un bocal propre pour se lancer dans la lacto-fermentation (et encore le sel n’est pas obligatoire). Cela permet de conserver les légumes du jardin autrement qu’au congélateur ou en conserve maison. Résultats : moins de déchets et votre porte-monnaie vous dit merci.Une bonne santé, intestinale notamment​​​​​​​Les aliments lacto-fermentés sont une bonne source de probiotiques, ces bactéries intestinales qui nous veulent du bien. Comparés aux probiotiques vendus en suppléments, ceux des aliments lacto-fermentés présentent des avantages certains : ils sont plus variés, surtout si on mange différents types de légumes lacto-fermentés, ils sont servis avec des fibres, donc des prébiotiques, la nourriture des bonnes bactéries intestinales. Et en plus ils sont bien moins coûteux. Le seul inconvénient : on ne connaît pas la quantité de probiotiques ingérés à l’avance. Pour y pallier le mieux est d’en manger régulièrement, jusqu’à une fois par jour.Source : Lacto-fermentation - Légumes & aliments lacto-fermentés | LaNutrition.fr Jardin de plumes, Route d'Oloron, Gan, France Violette Olympie EI
Timezone : Europe/Paris
Que propose ce stage?

Lors de ce stage court, en effectif très réduit (5 participants maximum + la formatrice), vous apprendrez les bases de la lactofermentation des légumes, vous réaliserez vous-mêmes vos bocaux et vous serez capables de le refaire chez vous au quotidien. 

La salle de cuisine se situe au Jardin de Plumes à Gan, elle est équipée.

Amenez vos bocaux en verre avec couvercles en verre et joint en caoutchouc type "le Parfait" (6 bocaux de 0,5L), vos légumes bio (3kg de légumes racines et/ou de chou rouge ou chou cabus (blanc ou vert très très clair, tête et feuilles lisses) bio, frais et en bel état.

 Moi j'amène le sel non traité, l'eau de source, et je vous accompagne pas à pas dans la réalisation de vos bocaux de légumes lactofermentés (contactez-moi 5 jours avant maxi si vous souhaitez que j'achète les légumes et les bocaux à votre place).

Prix : 5€ de participation pour la location de la salle et prix libre pour la formatrice.

Plus d'infos : Violette Olympie, 06 77 78 62 71, lacarottesauvage64@gmail.com


Pourquoi préparer et manger des légumes lactofermentés?

Les aliments industriels, ultra-transformés et néfastes pour notre santé poussent à redécouvrir les pratiques culinaires de nos ancêtres parmi lesquelles la lacto-fermentation. Tout le monde connaît le yaourt ou la choucroute mais ce procédé de transformation de sucres en acide lactique par l’action de bactéries peut s’utiliser pour bien d’autres aliments.

Voici 4 raisons d’y avoir recours.



  • Une conservation plus longue
​​​​​​​C’est la raison pour laquelle nos ancêtres l’utilisaient : la fermentation, et en particulier la lacto-fermentation permet de conserver les aliments plus longtemps, sans risque pour la santé. Quand il n’y avait pas de congélateur, ni de pasteurisation, c’était un moyen simple de disposer de conserves de longue durée. Et l’avantage par rapport aux conserves modernes c’est qu’il n’y a pas de pertes de micronutriments, ni de produit toxique dans le contenant. C’est tout bénef’ !


  • Une meilleure assimilation des nutriments
​​​​​​​Les aliments fermentés améliorent la biodisponibilité des minéraux par l’organisme. L’acidification des aliments rendrait en effet leurs minéraux plus solubles. C’est le cas du fer par exemple : l’acide lactique augmente le nombre de molécules de fer solubles. Les scientifiques ont trouvé aussi des taux de vitamine C et de vitamines B6 et B12 plus hauts dans les légumes lacto-fermentés par rapport à leurs homologues nature.

  • Des économies et moins de déchets
Il suffit d’eau, de sel et d’un bocal propre pour se lancer dans la lacto-fermentation (et encore le sel n’est pas obligatoire). Cela permet de conserver les légumes du jardin autrement qu’au congélateur ou en conserve maison. Résultats : moins de déchets et votre porte-monnaie vous dit merci.


  • Une bonne santé, intestinale notamment
​​​​​​​Les aliments lacto-fermentés sont une bonne source de probiotiques, ces bactéries intestinales qui nous veulent du bien. Comparés aux probiotiques vendus en suppléments, ceux des aliments lacto-fermentés présentent des avantages certains : ils sont plus variés, surtout si on mange différents types de légumes lacto-fermentés, ils sont servis avec des fibres, donc des prébiotiques, la nourriture des bonnes bactéries intestinales. Et en plus ils sont bien moins coûteux. Le seul inconvénient : on ne connaît pas la quantité de probiotiques ingérés à l’avance. Pour y pallier le mieux est d’en manger régulièrement, jusqu’à une fois par jour.


Source : Lacto-fermentation - Légumes & aliments lacto-fermentés | LaNutrition.fr
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Location
Jardin de plumes, Route d'Oloron, Gan, France
Contact
Violette Olympie EI
Route d'Oloron, 64290, GAN, France
https://www.facebook.com/lacarottesauvage.cuisinecreative.bearn
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