Tartes aux agrumes et aux fruits
Sat Feb 20, 2027 from 10:00 AM to 02:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
Oxalis - Ecole de cuisine végétale ASBL, Chaussée de Wavre, Auderghem, Belgique
Une bonne tarte aux fruits, c’est une histoire de pâte, de texture et d’équilibre.
Un atelier consacré à trois tartes complémentaires, pour travailler les pâtes, les garnitures, les agrumes et l’équilibre entre acidité, douceur et textures. Les techniques abordées pourront ensuite être transposées à d’autres fruits de saison.
Au menu
- Tarte au citron meringuée : pâte sucrée aux zestes de citron, crémeux citron, meringue végétale et gel de citron en décor.
- Tarte aux suprêmes d’oranges fraîches et crème d’amande : pâte sucrée, crème d’amande et oranges fraîches, drapée d’un voile gélifié à l’orange.
- Revisite de la tarte Bourdaloue au cassis, inspirée du dessert présenté pour Be Cheffe : poires pochées au cassis, biscuit amandine aux parures de poires, crémeux cassis, tuiles aux amandes, Chantilly vanille et Tonka.
Les clés que vous allez apprendre
- Comprendre la structure d’une tarte et le rôle de chacun de ses éléments.
- Construire une pâte végétale équilibrée et savoir comment les matières grasses et les liquides influencent sa texture.
- Choisir une garniture en fonction du fruit utilisé.
- Gérer l’eau apportée par les fruits et éviter les fonds détrempés : importance de la précuisson et du chablonnage des fonds.
- Équilibrer sucre, acidité, gras et textures.
- Décliner une même architecture selon les saisons.
Atelier animé par Katia Lefebvre, cheffe pâtissière de La Petite Parisienne et formatrice en pâtisserie, finaliste du concours Be Cheffe. Son fil conducteur : je réalise, je comprends, je transpose. L'objectif : repartir avec une recette… mais surtout avec les clés pour en créer d'autres.
Un petit livret avec les recettes réalisées sera envoyé à chacun·e par mail après le cours.
Les tabliers, couteaux et autres ustensiles sont mis à disposition durant le cours.
* Le cours pourrait être annulé si le nombre de 6 personnes minimum n'est pas atteint.
Politique d'annulation ou de report :
Une annulation moins de 7 jours avant le début du cours ne pourra pas faire l’objet d'aucun remboursement. Néanmoins, le cours pourra faire l'objet d'un report si le/la participant·e en fait la demande par mail ou édite un avoir minimum 72h avant la date du cours.
Pour plus d'infos, consultez les conditions générales de vente.
Date and place
Sat Feb 20, 2027 from 10:00 AM to 02:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
