TechDay Fibres Alimentaires

Comment les fibres alimentaires redessinent-elles l’innovation agroalimentaire ?

Les fibres alimentaires occupent aujourd’hui une place croissante dans l’innovation agroalimentaire. À la croisée des enjeux nutritionnels, de santé digestive, de naturalité et de performances technologiques, elles suscitent un intérêt grandissant pour le développement de nouveaux ingrédients et formulations alimentaires. Les innovations se multiplient autour des sources de fibres, de leurs propriétés et de leurs applications afin de répondre aux nouvelles attentes des consommateurs et aux enjeux liés à l’apport en fibres.

PÉRIMÈTRE DE LA JOURNÉE TECHNIQUE

Cette journée technique permettra d’aborder les enjeux liés au développement, à la transformation et à l’utilisation des fibres alimentaires dans les produits alimentaires de demain :

???? Sources et nouvelles générations de fibres

• Nouvelles sources de fibres
• Valorisation de coproduits et économie circulaire
• Extraction, fractionnement et fonctionnalisation des fibres
• Fibres solubles, insolubles et résistantes à la digestion
• Approvisionnement et durabilité des ressources

???? Fonctionnalités technologiques et formulation

• Texturation et structuration des matrices alimentaires
• Rétention d’eau et de matière grasse
• Stabilisation, viscosité et émulsification
• Interactions fibres/protéines dans les formulations
• Optimisation des procédés et performances technologiques

???? Nutrition, santé et réglementation

• Fibres alimentaires, santé digestive et microbiote
• Enrichissement nutritionnel et reformulation
• Naturalité, clean label et attentes consommateurs
• Cadre réglementaire et allégations nutritionnelles

???? Applications industrielles et perspectives marché

• BVP et produits céréaliers
• Alternatives végétales et formulations hybrides
• Produits laitiers, boissons et nutrition spécialisée
• Ingrédients fonctionnels et aides à la formulation
• Nouvelles applications

Réservez votre place dès maintenant !

APPEL A COMMUNICATION

Vous avez des projets, expertises ou résultats en lien avec ce sujet ? Vous souhaitez communiquer lors de cet événement ? 
Merci d’envoyer un résumé* de quelques lignes de votre proposition avant le jeudi 04 juin à : a.cattoni@b4c.org
* Les propositions commerciales ou "corporate" ne seront pas acceptées.