L'empanada de la Casa de Susana

Déjà célèbre, L'empanada de la Casa de Susana, est le résultat d'une recherche gastronomique de notre “Commission Culinaire”. Nous avons investigué sur l'histoire de l'empanada chilienne et les astuces et méthodes utilisées par les meilleurs cuisiniers et sur chacun des ingrédients qui la composent y compris pour la pâte et ses manipulations

• La pâte, mélange de plusieurs farines, qui lui apportent un agréable et fin croustillant superficiel et un moelleux interne, aussi le corps gras utilisé, le Ghee ou beurre clarifié, contribue à ces caractéristiques. Ceci remplace le saindoux utilisé traditionnellement au Chili, qui rencontre une méfiance sanitaire parmi les français,

• L'oignon blanc du Chili, spécial pour le four, avec une cuisson particulière qui l'adouci et le rends très digeste,

• La viande choisie est le tende de tranche, le moment de son intégration a la cuisson est aussi très précis et chronométré.

• L'origan,

• Le cumin et

• L'ail combinés par avance, sont aussi rajoutés en un point précis de la préparation dont la base est

• un fond de bœuf préparé préalablement,

• En fin de cuisson on rajoute,

• Le meilleur poivron du monde, une crème de papikra frais et

• Le sel, le tout contrôlé au gramme près.

• Et un ingrédient naturel, secret, qui assure une bonne présence de son jus de cuisson à notre empanada et un bon niveau de préservation (une semaine au frigo).

• La pâte a aussi un ingrédient naturel et secret qui lui donne un doré et une saveur incomparables, elle est étalée mécaniquement, toujours à la même épaisseur.

• Au moment du façonnage de l'empanada, réalisé avec un beau et singulier moule, on lui rajoute les meilleurs olives noires de la méditerranée,

• Les magnifiques raisins secs du Chili, les Jumbo Black et les Jumbo Golden et

• Un quart d’œuf dur de la meilleure qualité “plein air”

• À la fin on la badigeonne avec du lait pour une belle dorure.

• Et au four à 180° C au 30% d'humidité, en chaleur tournante pendant 12 min dans notre four professionnel Salva.

Le résultat est une empanada de pâte fine et dorée, d'environ 250 gr agréable et juteuse, douce et équilibrée en saveur et arôme grâce à tous ses composants.

Notre recherche de l'excellence, fait de notre empanada, un délice parfaitement régulier, homogène et identique en saveur, arôme et en son apparence et qualité.

La empanada de la Casa de Susana

La ya famosa empanada de la Casa de Susana, es el resultado de una investigación gastronómica de nuestra “Comisión Culinaria”. Hemos investigado sobre la historia de la empanada chilena y las astucias y métodos utilizados por los mejores cocineros y cocineras y por cada uno de los ingredientes utilizados e inclusive la masa y sus manipulaciones :

• La masa, mezcla de varias harinas, que le dan un agradable y fino crujiente superficial y una blandura interna, también la grasa utilizada, le Ghee o mantequilla clarificada, contribuye a esas características. Ello remplaza la manteca tradicional utilizada en Chile, que encuentra desconfianza sanitaria entre los franceses,

• La cebolla blanca de Chile, especial para guisos y horno, con una cocción particular que la suaviza, la hace dulce y digesta,

• la carne escogida es la posta negra, el momento de su integración a la cocción es también muy preciso y cronometrado.

• El orégano,

• el comino y

• el ajo combinados de antemano, son también agregados en un punto preciso de la preparación, que está basada en

• un puchero de vacuno preparado prealablemente.

• Al final de la cocción se le agrega,

• el mejor pimentón del mundo, una crema de papikra fresca y

• la sal, todo controlado al gramo preciso.

• Y un ingrediente natural, secreto, que asegura lo “caldúo” de nuestras empanadas y su alta preservación (una semana en refrigerador).

• La masa también tiene un ingrediente secreto que le da incomparable dorado y sabor, ella se estira mecánicamente, siempre al mismo espesor.

• Al armado de la empanada, realizado en un hermoso y singular molde, se le agregan las mejores aceitunas negras del Mediterráneo,

• Las magníficas pasas chilenas Jumbo Black y Golden y

• Un cuarto de huevo duro de la mejor calidad “plein air”

• Al final se unta la empanada con leche para su dorado final.

• Y al horno à 180° C al 30% de humedad, en calor circulante por 12 min en nuestro horno profesional Salva.

El resultado es una dorada empanada de masa fina de aproximadamente 250 gr agradable y “caldúa”, suave y equilibrada en sabor y aroma gracias a todos sus componentes.

Nuestra búsqueda de la excelencia, hace de nuestra empanada, una delicia perfectamente regular, homogénea e idéntica gustativamente, aromáticamente y en su apariencia y calidad.

Le Gâteau aux mille feuilles chilien

Cinq fines feuilles de ~ 20 cm, farcies de confiture de lait, et le gâteau entouré de noix de coco rappé, pour 10 à 20 parts.