Viennoiseries végétales : brioche, babka & roulés à la cannelle
Sat Apr 10, 2027 from 10:00 AM to 02:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
Oxalis - Ecole de cuisine végétale ASBL, Chaussée de Wavre, Auderghem, Belgique
Trois classiques de la viennoiserie à décliner en version végétale.
Un atelier autour des pâtes levées enrichies et de leurs possibilités de façonnage. Les participants découvrent comment adapter les matières grasses et les liquides, puis réalisent trois viennoiseries gourmandes aux formes et aux finitions différentes. Certaines préparations pourront être anticipées pour faciliter le déroulement de la séance.
Au menu
- Brioche végétale : travail de la pâte, pétrissage, fermentation et façonnage.
- Babka au chocolat : façonnage torsadé et répartition de la garniture, préparation de la pâte à tartiner au chocolat.
- Roulés à la cannelle : étalage, garniture, roulage et finition.
Les clés que vous allez apprendre
- Comprendre le rôle des ingrédients dans une pâte levée enrichie et les ajustements nécessaires en version végétale, notamment le rôle des graines hydratées.
- Repérer les étapes clés du pétrissage, de la fermentation et de la pousse.
- Adapter une pâte à différents façonnages et garnitures.
- Maîtriser les gestes de base pour obtenir des viennoiseries régulières et bien développées.
- Organiser les temps de préparation et de fermentation.
- Identifier les préparations qui peuvent être anticipées.
Atelier animé par Katia Lefebvre, cheffe pâtissière de La Petite Parisienne et formatrice en pâtisserie, finaliste du concours Be Cheffe. Son fil conducteur : je réalise, je comprends, je transpose. L'objectif : repartir avec une recette… mais surtout avec les clés pour en créer d'autres.
Un petit livret avec les recettes réalisées sera envoyé à chacun·e par mail après le cours.
Les tabliers, couteaux et autres ustensiles sont mis à disposition durant le cours.
* Le cours pourrait être annulé si le nombre de 6 personnes minimum n'est pas atteint.
Politique d'annulation ou de report :
Une annulation moins de 7 jours avant le début du cours ne pourra pas faire l’objet d'aucun remboursement. Néanmoins, le cours pourra faire l'objet d'un report si le/la participant·e en fait la demande par mail ou édite un avoir minimum 72h avant la date du cours.
Pour plus d'infos, consultez les conditions générales de vente.
Date and place
Sat Apr 10, 2027 from 10:00 AM to 02:00 PM
Timezone : Europe/Brussels
